Однажды к нам пришел отзыв о нашей говядине, цитата: «Какая разница у кусков вашей говядины: цены разные, мясо-то одно?». Итак, рассказываем, для каких блюд выбирать тот или иной кусок
Сразу скажем, что вкус, текстура мяса у каждого куска разная, так как используются разные части: неподвижные - самые мягкие, подвижные с более плотной текстурой. Фото приложили по списку
Вырезка (I сорт)
Самая ценная часть и неподвижная, нежирная, без прожилок. Подходит для запекания целым куском или для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс и шашлык, отбивные, стейк «Филе Миньон».
Филей (I сорт)
Мягкое, тонковолокнистое мясо. Блюда: бифштекс, бефстроганов, рулеты.
Лопатка (II сорт)
Слой жира и прожилки. Годится для запекания, а еще лучше — для варки, тушения или для того, чтобы пустить его на фарш, гуляш, азу, рубленные котлеты.
Мясо «Котлетное» (III сорт)
Содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, чолнт, холодец (студень).
Окорок (I сорт)
Из него получатся отличные гуляш, жаркое, бефстроганов и тартар
Если плоть состоит из крупных фракций, значит, что мясо, скорее всего, будет жестким и лучше его тушить.
Лопаточная и тазобедренная части (I, II сорта)
Это нежное вкусное мясо. Подходит для отваривания, тушения и запекания, подается к столу с костями. Блюда: биточки, бульоны, запеченные куски.
Эти части пока представлены только в розничных магазинах:
Брюшина, пашина (II сорт)
Жесткое, но вкусное мясо. Может содержать кости, жир, пленки и хрящи. Его нужно использовать только в бульонах или делать из него фарш.
Рулька, голяшка (III сорт)
Мясо с множеством сухожилий и соединительных тканей. Содержит желатин и мозговую часть. Неплохие вкусовые качества. Его нужно варить на медленном огне. Холодец – идеальное блюдо, которое получается из этой части.
Заказывайте фермерскую говядину с доставкой на дом по Чебоксарам, Новочебоксарску и Чебоксарскому району на izatlashevo.ru