Всем привет 👋
Поговорим о блинах и правилах и секретах их приготовления.
Всё блины вкусные по-своему, а вот проблемы у них часто схожие - "первый комом", "опять прилип", "снова рвутся"... И это независимо от того, какую муку мы используем, на молоке блины или на кефире, с разрыхлителем или без, выпекаются на чугунной или на алюминиевой сковороде с антипригарным покрытием.
Ну, что ж, давайте по порядку.
Мука
Для блинов подойдёт самая обычная пшеничная мука высшего сорта или общего назначения.
Покупая "блинную" муку, посмотрите на её состав : скорее всего, в ней уже будет разрыхлитель, сухое молоко, немного сахара и, возможно, яичный порошок. То есть остаётся только добавить жидкость - никакого творчества, но удобно.
Блины из других видов муки - гречневой, рисовой, кукурузной, овсянкой, нутовой - получатся более хрустящими по сравнению с пшеничными, поэтому делайте их небольшого диаметра.
Жидкость
Любая : молоко, сливки, кефир или простокваше, сыворотка или пахта, фруктовый сок или даже пиво.
Каждая из них обладает своим вкусом, который перейдёт и блинам.
Блины на воде самые неинтересные, но регулировать густо у теста лучше всего именно ей. Часто в уже готовое тесто доливают горячую воду, чтобы сделать его более эластичный.
Яйца заменяют часть жидкости. Количество зависит от рецепта : кто-то кладёт 1 яйцо на 500 мл жидкости, французы в сои крепы - до 5. Можно вообще обойтись без яиц. Если для особой пышности блинов вы собираетесь добавить в тесто взбитые яичные белки, взбейте ихлишь до мягкой пены, смешайте её сначала с небольшим количеством теста и только потом - с остальным тестом.
Сахар
Чуть-чуть! Если положить много, тесто на сковороде будет румяниться очень быстро, появится ощущение "подгоревших". Совсем без сахара - получатся слишком бледными.
Разрыхлитель
Разрыхлитель в блинах - тема неоднозначная. Дрожжевые или на закваске требуют времени и внимания, но это настоящие блины. А вот разрыхлитель или соду в тесто можно не добавлять совсем : кружевные блинчики получатся и без них. В то же время блинчики на кефире сода не помешает : уберёт кслинку и добавит пышности.
Щепотка соли объединит вкусы всех ингредиентов теста в единую гармоничную палитру.
Масло
Масло, добавленные в тесто, сделает его нежнее и поможет блинам не прилипать к сковороде. Растительное масло добавляют во время замеса, растопленное сливочное - непосредственно перед выпечкой, чтобы не застыл, пока тесто стоит в холодильнике.
Замес
Неважно, наливаете ли вы жидкость в муку или насыпаете муку в жидкость. Поступайте как удобнее, лишь бы в результате получилось гладко, без комочков, тесто.
Не замешивайте тесто слишком долго и тщательно. От этого разовьется клейковина, и блины будут плотным и резиновыми.
Прежде чем приступить к выпечке, дайте тесту постоять от 30 минут в тепле и до суток - в холодильнике. Зато время мука набухнет и тесто загустеет, клейковина расслабится, и блины получатся прочные, но нежные.
Удобно замесить тесто довольно густым, "как на оладьи", а перед выпечкой развести горячим молоком или водой до нужной консистенции, которую принято сравнивать с жидкими сливками.
Первый блин не будет комом, если выполнить несколько простых правил.
1. Выберите правильную сковороду : с невысокими пологими бортиками, чтобы блин хорошо пропекся, легко перевернулся и соскользнул на тарелку. Особенно удобны сковороды для выпечки блинов диаметром 16-24 см.
2. Хорошо и равномерно разогрейте сковороду, поставив на комфорку такого же диаметра. Чтобы проверить готовность, брызните каплю воды на центр. Если она зишипит и быстро испарится, можно наливать тесто.
3. Проверьте консистенцию теста. Наберите его в половник и вылейте обратно в миску. Если тесто покрывает половник тонким слоем, значит густота нормальная. Если слой теста толстый - добавьте ещё воды. Если слишком жидкое, смешайте в отдельной миске до гладкости немного муки и жидкого теста, а потом смешайте с общей массой теста.
4. Перед первым блином протрите сковороду бумажной салфеткой с каплей растительного масла.
5. Испеките и попробуйте первый блин, проверьте, достаточно ли в нем соли и сахара. Если нет, выправьте тесто по вкусу.
Всем приятного аппетита.
Жду ваших комментариев.
Буду рада видеть вас в числе моих подписчиков.