Основным ингредиентом салата Цезарь является заправка. И это точно НЕ майонез! Многие делают Цезарь с анчоусами. Но сам создатель салата Цезарь Кардини никогда анчоусы не добавлял, лег рыбный привкус был лишь за счёт вустерского соуса. А вот его брат, военный летчик Алекс Кардини, добавлял в салат именно анчоусы и назвал свою версию "Салат авиатора".
Я тоже не анчоусы не добавляю - не люблю. Моя версия Цезаря будет такой:
Филе куриной грудки разрезаем вдоль и слегка обжариваем на сковороде с двух сторон (можно на оливковом масле, можно на растительном), примерно по 3-3,5 минуты. Солим, перчим.
Для заправки желтки взбиваем венчиком, добавляем дижонской (французской) горчицы. Отправляем к заправке винный уксус, чайную ложку лимонного сока, немного оливкового масла (2-3 столовые ложки), выдавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Взбиваем заправку до майонезной консистенции.
Багет нарезаем на тонкие кольца, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и подсушиваем на сухой сковороде. Сухарики получаются очень ароматные и хрустящие.
Собираем салат, добавляем мелко натёртый пармезан и томаты черри. Я использовал два вида салата - афицион и ромэн. В обоих случаях салат безумно вкусный!
Ингредиенты:
1. Куриное филе грудки - 1 шт.
2. Томаты черри - 4-6 шт.
3. Салат афицион
4. Салат ромэн
5. Багет - 1 шт.
6. Винный уксус - 2 ст.ложки
7. Соль - по вкусу
8. Черный свежемолотый перец - по вкусу
9. Чеснок - 2 зубчика
10. Оливковое масло (2-3 столовые ложки в заправку + немного для обжарки курицы)
11. Дижонская горчица - 2 ст.ложки
12. Яичный желток - 4 шт.
13. Сок лимона - 1 ч.ложка
14. Пармезан - 200 гр.