Конечно, самый надежный вариант - это молоко из под своей буренки или козы. Как козовод и коровод скажу честно - это надежно с точки зрения чистоты и наличия сырья , но хлопотно и довольно затратно с точки зрения финансов.
Поэтому идём дальше…
Скажу сразу, варианты покупного магазинного молока даже не рассматриваю!
Остаются еще два!
Это покупка молока у соседки бабы Дуси или поиск фермера, у которого вы готовы покупать более менее серьёзные объемы.
Молоко от соседки.
С бабой Дусей задача будет решаться легко, потому что она рядом и схватив молоко сразу после дойки, вы спокойно сами проведёте все манипуляции по его охлаждению и созреванию.
Также быстро вы оцените санитарные и вкусовые качества соседского молока, выпив кружку парного и осмотрев пытливым глазом внешний вид бабули и чистоту кружки.
Конечно, неплохо бы спросить какую-нибудь ветеринарную справку на предмет мастита, лейкоза и тд, но таких, кто имеет эти справки на руках не так много.
В принципе вариант самим позвонить в районную ветеринарную станцию и спросить о благополучии хозяйства тоже рабочий.
Молоко от фермера.
Найти фермера, который готов продавать вам молоко сейчас не так и трудно.
Не все хозяйства имеют замкнутый цикл от молока до сыра и рады покупателям на молоко.
С кем-то можно договориться о привозе молока на дом, у кого-то придётся забирать самим.
Но при любом раскладе проверяйте качество молока.
Качества сыропригодного молока.
Первое и самое важное - вам нужно здоровое и непастеризованное молоко.
Про здоровье - вам в помощь ветеринарная служба в которой состоит на учёте хозяйство.
Сейчас эта информация открыта и доступна .
Про пастеризацию - личная договорённость с фермером, но по опыту скажу, что 95% этим не занимается.
Второе - вам нужно молоко правильно и быстро охлаждённое именно у фермера.
Если вам расскажут, что подоив в 5 утра, молоко охладили в ледяной ванне и потом везли вам его 5 часов при температуре 20 градусов - не берите такое молоко.
Фермеры, те что настоящие знатоки своего дела не будут использовать методы каменного века, а приобретут охладители, специальные цисцерны, куда молоко попадает сразу после дойки и охлаждается до +2+4 градусов.
В третьих, молоко должно быть свежим. Предельные сроки
пригодности по козьему молоку 18 часов, а по коровьему - 14 часов.
Ну и козе моей понятно, что молоко должно быть без привкуса и запаха.
Подведём черту.
Хорошее молоко - залог стабильного качества, объёма и вкуса вашего сыра!
Хочется надеяться, что искореняться любители «химичить» с молоком, продавая обезжиренное или разбавленное водой и каждый из нас будет заниматься любимым делом.
Приглашаю в наш уютный круг домашнего сыроделия 👍
Мы варим вместе 👉(https://ok.ru/group/60769714110707/topics)