Замечали, что иногда мякоть апельсинов меняет цвет – с оранжевого на фиолетовый? При этом запах и консистенция фрукта остаются прежними.
Разобраться в деле решили сотрудники Министерства здравоохранения австралийского штата Квинсленд. Остатки апельсина вместе с ножом и прибором для его наточки были изъяты для экспертизы. Были проведены десятки химических и инструментальных тестов с целью выявить наличие металлов, естественных и искусственных красителей, пестицидов других веществ.
И вот к каким выводам пришли ученые. После выделения фиолетового пигмента из мякоти апельсина специалисты повысили его рН. Его цвет снова изменился – сначала на розовый, затем на голубой и, наконец, на зеленый и желтый.
Такая реакция характерна для антоцианов – класса растительных пигментов, которые чаще встречаются в цитрусах сорта «королек» (апельсинов с кроваво-красной мякотью).
Катализатором реакции выступили следы железа и/или другого металла, оставшегося на поверхности ножа, который наточили за день-два до этого. По словам специалистов, хотя такая химическая реакция выглядит необычно, она вполне естественна.
Антоцианы не представляют угрозу для здоровья человека, и ставшие фиолетовыми апельсины можно потреблять в пищу, не опасаясь последствий.
Более того, эти природные пигменты могут оказывать эффект, похожий на действие витамина Р, а именно: избавлять от отеков, укреплять стенки сосудов, восстанавливать отток внутриглазной жидкости, улучшать строение соединительных волокон и клеток, повышать антиоксидантную защиту организма и снижать артериальное давление.