Молочные сосиски всегда были так сказать «проблемной закуской»: чего только в их составе не находили эксперты, начиная от банального крахмала до экстравагантной клетчатки. Но что может происходить с качеством молочных сосисок сейчас – остаётся только гадать. Это связано с тем, что проводить плановые и внеплановые рейды пока решено отложить – чтобы бизнесу, обложенному санкциями, было легче работать.
Авторы программы «НашПотребНадзор» совместно с экспертами московского Центра гигиены и эпидемиологи решили разобраться, что же таит в себе состав молочных сосисок. Эксперты выяснили, в составе каких молочных сосисок максимум свежего мяса, а какие на самом деле почти вегетарианские, напичканы медикаментами и мяса в них практически нет.
Для этого в обычных супермаркетах были закуплены молочные сосиски марок: «Рублёвский», «Окраина», «Клинский мясокомбинат», «Дымов», «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Велком».
Сосиски, значит с мясом!
Мяса в молочных сосисках должно быть больше всего – так вам ответит любой эксперт. Именно по этой причине эксперты в лаборатории решили начать свой анализ именно с этого – проверки на количество белка. В идеале в 100гр сосисок его должно быть около 12гр.
Экспертиза показала, что все взятые для анализа образцы уложились в этот стандарт.
Однако и белок может быть разным: животным или растительным (соевый, например). Именно растительный белок чаще всего тайком подмешивают в сосиски, сардельки или колбасы. И здесь важно, что по ГОСТу в этой продукции не допускается на крошки этого суррогата.
Эксперты решили поискать в составе молочных сосисок ДНК сои, чтобы убедиться, что белки, ранее выявленные в них, являются именно животными. Эту проверку прошли все марки.
«Во всех семи образцах сосисок мы обнаружили ДНК говядины и ДНК свинины. ДНК сои обнаружено не было», – делится Алёна Коротова, эксперт Центра гигиены и эпидемиологии Москвы.
Антибиотики есть? А если найду?
Редкая экспертиза колбасных изделий обходится без проверки на наличие антибиотиков в составе продукции. Антибиотики попадают в сосиски в большинстве случаев при их изготовлении из мяса животных. Многие рассчитывают, что сейчас животных перестали бездумно пичкать антибиотиками не только для лечения, но и для перестраховочной профилактики, что, на самом деле, антинаучно.
Проведённая экспертиза показала, что во всех сосисках содержание антибиотиков в норме, что не может не радовать.
«Мы проверили на антибиотики тетрациклиновой группы и на содержание левомицетина. Во всех исследованных образцах содержание данных антибиотиков не превышает установленные гигиенические нормативы», – заявила Алёна Коротова.
Что ещё может таить состав любимой закуски?
Если антибиотиков нет, а на производстве не очень-то чисто, то в сосисочном фарше могут пировать бактерии, грибки и дрожжи. Даже несмотря на то, что сосиски уже приготовлены, о чём многие не знают и не думают, что молочные сосиски можно есть прямо из упаковки. Любители сосисок делятся на два типа – тех, кто знает, что их можно есть прямо из упаковки, ведь на заводе их уже сварили, а также тех, кто считает, что сосиски нужно хорошенько прокипятить перед тем, как употреблять в пищу. Вот несколько фактов в пользу и тех и других: холодными сосиски есть действительно можно, но только взрослым. Детям младше 14 лет молочные сосиски прямо из пачки есть официально противопоказано. Но варить сосиски дома как сырое мясо – тоже ошибочно. Если переварить сосиски, то они лопаются, из них вымываются специи, растворяются полезные жиры, соответственно, пользы от таких сосисок будет меньше. Эксперты напомнили, что именно по этой причине сосиски лучше варить в плёнке, а не без неё.
Результаты анализа выбранных образцов на наличие микробиологических частиц показали, что никаких бактерий, грибков и прочих микроорганизмов в составе сосисок не обнаружено. Это значит, что на производствах этих сосисок действительно царит порядок и чистота.
В итоге проверка, организованная программой «НашПотребНадзор» показала, что молочные сосиски всех выбранных брендов безопасны и их можно спокойно употреблять в пищу. Но окончательный выбор, конечно, всегда остаётся за потребителем. Все исследования подтверждены документально.