Вот за что я люблю весну в станице? Это за то, что не прошло и половины дня, а у нас уже куча дел сделана.
Муж забор сделал, покрасил и розу привязал.
Жена, то есть я, помидоры в теплицу высадила
А ещё сегодня мы коптим курицу. В первый локдаун, когда все мы засели по домам, муж сделал коптильню. И именно тогда я впервые начала интересоваться домашними копченостями. Чего мы только за это время не перекоптили: и рыбу, и мясо, и грудинку, и колбасы, и даже яйца.
Сегодня поделюсь проверенным рецептом варено-копченой курицы. Дело это небыстрое, но результат достойный.
Итак, возьмём курицу. У меня две. Как вы понимаете, своего мяса я ещё не вырастила, довольствуемся магазинным. Разрезаем тушку по спинке.
Теперь готовим маринад. Солить мы её будем "мокрым" способом.
Чтобы рассчитать пропорции, я пользуюсь калькулятором соли на форуме свободных коптильщиков. Ни разу ещё не подвёл.
Соли я кладу 50/50. Половину обычной поваренной, половину - нитритной. Добавляю специи. Специи я делаю, вернее перемалываю сама. Тут на вкус и цвет товарищей нет. В моей смеси: смесь перцев, мускатный орех, имбирь, пажитник, лавровый лист, кориандр, горчица.
Сушеный чеснок у меня закончился, давлю через чеснокодавку два вот таких зубка.
Кипятим воду, добавляем специи, охлаждаем. Заливаем этим рассолом курицу, добавляем две столовых ложки яблочного уксуса, убираем курицу в холодильник минимум на сутки.
Через сутки, а лучше двое курицу достаём, немного обсушиваем. Затем её нужно отварить. У меня есть замечательная чудо-машина вакууматор. Раньше я курицу помешала в два пакета, заматывала так, чтобы в пакет не попала вода. Или отваривала на пару в духовке. Теперь все проще.
Дальше курицу в пакетах кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и начинаем варить на медленном огне.
Для определения готовности курицы у нас есть термометр. Температура внутри тушки должна быть 75 градусов. Без термометра приходится ориентироваться на собственные ощущения и время. Примерно сорок минут курица готовится. Теперь курицу охлаждаем и даём ей обсохнуть. Большая часть работы закончена.
Теперь помещаем тушки в коптильню. Муж коптит их сегодня горячим способом на ореховой щепе. Полтора часа курочкам коптиться, после чего мы их оставим до ночи прохлаждаться в коптильне.
Можно уже сейчас их попробовать, но по-настоящему не вкусными они будут дня через три.
Вечером я снова их завакуумирую и отправлю в холодильник, чтобы они как следует напитались запахами и вкусами.
Приятного аппетита!
А вы балуете себя иногда копченостями? Или только ЗОЖ?))
#жизнь станичная
#раевская
#копченая курица