Творожную пасху издавна рекомендуют готовить заранее. В Великий Четверг, после службы Чтения двенадцати Евангелий.
Приближается Светлый праздник Пасхи – и в преддверии него я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом творожной пасхи.
При желании в него можно добавить что-то своё: например, убрать изюм и оставить только орехи или уменьшить количество цедры.
По этому рецепту я готовлю пасху уже около 20 лет, хотя однажды он попал ко мне совершенно случайно...
Ингредиенты
- творог – 750 г;
- изюм – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 250 г;
- ванилин – 1 пакетик;
- грецкие орехи – 50 г;
- сливочное масло – 250 г;
- сметана – 100 г;
- цедра половины лимона.
Приготовление
🎥 Видеорецепт:
📝 Текстовый рецепт:
1. 750 г творога (жирность минимум 9%) прокручиваем через мясорубку со 100 г светлого изюма.
2. В 3-х яйцах отделяем желтки от белков.
3. Белки взбиваем, постепенно добавляя к ним 100 г сахара, до хорошей пены, но не до густоты.
4. Желтки взбиваем добела со 150 г сахара и пакетиком ванилина.
5. Растапливаем 250 г растопленного сливочного масла, добавляем его к творожной массе и хорошо перемешиваем.
Рекомендуется замешивать пасху в стеклянной посуде.
6. Продолжая мешать, добавляем постепенно: желтки, 100 г сметаны, белки, измельченные грецкие орехи, цедру половины лимона.
Вместо грецких орехов (или в сочетании с ними) можно добавить в пасху очищенный миндаль.
7. Затем провариваем пасху. Для этого выкладываем смесь в разогретую сковороду и, постепенно помешивая, готовим на среднем огне. Когда появятся большие пузыри, делаем минимальный огонь и мешаем интенсивнее в течение примерно 5 минут, чтобы пасха проварилась.
Рекомендуется мешать пасху по часовой стрелке.
8. Как только творожная масса остыла и стала чуть теплой, перекладываем ее в форму, накрытую марлей в несколько слоев.
Форму лучше поставить в глубокую посуду, т. к. жидкости будет много.
9. По мере стекания сыворотки продолжаем добавлять массу в форму. Затем накрываем ее марлей и оставляем до утра (или на 8-10 часов), периодически сливая сыворотку.
10. После чего еще раз сливаем сыворотку, ставим на форму пресс и убираем всю конструкцию в холодильник еще на 12 часов.
11. Аккуратно достаем пасху из формы и снимаем марлю.