С ежедневными изменениями цен в магазинах и у поставщиков, шеф-поварам и рестораторам всё труднее смотреть в будущее и видеть рентабельность своего бизнеса. Но всё не так плохо, как может показаться на первый взгляд. Да, бизнес придётся перестраивать под новые условия.
И первое, с чего стоит начать, - Оптимизировать меню! Подстраиваясь под нынешние реалии, я подготовил для вас несколько идей:
1. Рамен, супы и прочие бульонные истории. Бульон, то, что всегда имело не самую большую себестоимость, причём выход жидкости с килограмма костей, напрямую зависит от ваших предпочтений и умения сделать качественный продукт. 2:1 , 3:1, 4:1. Переводим на рубли.
2. Мучные изделия. Сейчас самое что ни на есть время перевести работу вашего заведения на максимум собственного производства. Будь то лапша, соусы или лимонады. Хлеб, пицца, хачапури, булочки, и прочие изделия из теста всегда имели высокую маржинальность и сейчас не будут являться исключением.
3. Курица, свинина, местные продукты. Перевести акцент блюд, а возможно посвятить целую интересную концепт идею блюдам из курицы или же свинины. Узнать у поставщиков о местных продуктах, на которые обычно предоставляется доступная цена. Так, мои знакомые с Севера однажды побывав на местном мясном производстве, открыли для себя сердце оленя, которых с достатком накопилось в местных морозилках.
Волатильность цен на продукцию один из факторов кризиса. В такое время, важно чаще следить за показателями себестоимости и своевременно реагировать на их изменения. Путем оптимизации меню, поиска новых поставщиков и продуктов.