Затеяла я сегодня дело обыденное - суп варить. Моя семья посты не блюдет, посему понадобилось мясо. Достаточно простое и незатейливое - кусок говядины на косточке.
В магазине нашлось как раз то, что мне нужно: небольшого размера, на мозговой косточке, с заметной невооруженным глазом мясной частью. Надпись на ценнике вполне соответствовала увиденному: суповой набор, подбедерок.
Если молодые хозяйки не помнят терминологию разруба туши, то справочник сообщает:
Подбедерок относится к разряду третьесортного мяса. На туше располагается между голяшкой и бедром.
Цена за это третьесортное мясо оказалась вполне современной, но стерпеть можно - 529 р/кг
Ну и что ты, тетка Василиса, в дурь ударилась? Ну мясо и мясо, что на него любоваться-то почтеннейшей публике? Хвастать тут нечем, похаять тоже особо не за что. Исписалась совсем, да? Ленту нечем забить?
А я просто пребываю в восторге от чека! Посмотрите-ка внимательно:
Оказывается, я купила не какой-то там вульгарный третьесортный подбедерок! А вовсе даже стейк оссо-буко! Кстати, а чё это, а?
Отправилась гуглить новое слово. И ведь почти все правильно:
Название происходит от итальянских слов «osso» и «buco», что в переводе означает "дырявая кость". Оссобуко готовится из голени теленка. Кусок мяса разрубают поперек так, чтобы у него в центре присутствовала мозговая часть.
Вообще-то близко к истине: перерубленная пополам мозговая кость присутствует; мясо не молодая телятина, конечно, но и не курица же! Только вот кружок мяса вокруг кости раза в три меньше, чем требуется для оссо-буко. Кстати, поиск выдал и цены на полуфабрикат для нормального стейка: от 900 до 1500 р/кг в низовом секторе.
А теперь внимание, следите за руками!
Как для общегосударственной статистики вычисляются цены? Мониторятся по торговым сетям разные товарные группы, потом все это усредняется. "ОКей" - крупная сеть с большим оборотом, наверняка свою информацию поставляет куда надо.
И вот сидит в статистическом учреждении в отделе пищевой промышленности товарищ Бубликов и видит перед собой сводку:
говядина - стейк оссо-буко - 529 р/кг
Возможно, Бубликов даже удивится этому - невелика он птица, тоже по магазинам ходит, цены видит. И был бы очень рад весной 2022 года стейку по 529 рублей.
Возможно, он даже заподозрит сеть "ОКей" в подтасовках, и потребует отчетов о продажах. А ему - да пожалуйста! Вот, у нас эти стейки расхватывают с очередью, подносить не успеваем! Хозяйки специально с утра приходят, к выносу, иначе не хватит.
А кому стейки не по вкусу или не по карману, тем пожалуйте суповой набор с костями - всего 109 р/кг. Вполне бюджетненько. Я этот суповой набор на витрине не засняла, так что поверьте на слово: куски распиленных крупных суставов без малейших признаков не только мяса, но даже жил.
Честный товарищ Бубликов отправит честно проверенные данные начальнику. А начальник посмотрит и поморщится: что это тут у вас за буки какие-то! Нет такой категории в отчетности. Написано стейк - стало быть стейк! Хоть мраморный, хоть бука эта непонятная. Стейк, ясно вам?!
Вот так и превращается третьесортный подбедерок в отчетах в первосортное мясо по вполне приятной, бюджетной цене. И чего этому народу надо?!
П.С. Оказалось, я упустила важный момент. Читатель Роман Акимкин внимательно прочитал на чеке мелкий шрифт и вот что обнаружил:
" кусок мяса на фото является не прямой кулинарной разделкой, а готовым продуктом (судя по этикетке). При таком раскладе его можно обозвать чем угодно, хоть рибаем...))"
Во-о-т! Это вам не просто небольшой отруб мяса, а прямо-таки полуфабрикат! Разумеется, его цена должна быть еще выше, чем у мясной разделки. Так что этот кусок подбедерка (3-й сорт) в статистике вообще по другой категории пойдет.
Читайте внимательно мелкий шрифт, господа! Всегда и везде!
Чтобы не пропустить интересные статьи, жмите на название канала или пользуйтесь Каталогом заседаний клуба .