Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Дрожжевое тесто требует особого внимания. Оно хочет тепла, спокойствия, много времени и физических усилий для замеса теста. Тесто для куличей обычно должно два раза подняться, хорошо и долго вымеситься, подрастать в тёплом месте.
И всё это отпугивает многих хозяек от приготовления домашних куличей. Хоть и хочется угостить своих родных домашним, а не покупным куличом, но потратить на приготовление куличей почти целый день не каждому под силу.
Поэтому, сегодня я хочу вам предложить приготовить кулич, который разобьёт все ваши стереотипы о правилах приготовления куличей.
Тесто для этого кулича можно приготовить заранее, т.к. оно расстаивается в холодильнике, и может пробыть там от 8 часов до двух суток.
Холодная расстойка влияет не только на запах и вкус выпечки, но и на её структуру. Куличи получаются пористые с мягким мякишем, напоминающим бриоши.
Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт.;
- Молоко - 100 л.;
- Свежие дрожжи - 10 гр.;
- Сливочное масло - 160 гр.;
- Сахар - 100 гр.;
- Соль по вкусу;
- Ванилин - 1 пакетик;
- Изюм - 100-120 гр.;
- Мука - 400 гр..
*******************************************************************************
Приготовление блюда:
1. Заранее нужно подготовить изюм, за несколько часов до готовки. Для этого промыть его и замочить в роме, коньяке или ликере. Это делается для аромата и тонкого вкуса кулича, и, конечно, не обязательно, можно вообще не замачивать, только вымыть и как следует обсушить, чтобы он равномерно распределится в тесте.
2. В большую миску налейте теплое молоко, растворить в нем дрожжи. Всыпать треть просеянной муки, хорошо перемешать. Затем вбить яйца и еще раз все перемешать.
3. Добавить соль по вкусу, сахар, ванилин, оставшуюся муку и растопленное сливочное масло.
Замесить тесто лопаткой или миксером с насадкой крюк. Месить нужно до тех пор, пока сливочное масло полностью не вмешается. Тесто станет более эластичным, но негустым и текучим.
Муки не добавляйте, так и надо, тесто за ночь станет более густым и плотным.
4. Обсушенный изюм и ложку муки перемешать, чтобы все изюминки покрылись мукой. Добавить в тесто и аккуратно вмешать его.
5. Накрыть тесто плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (на 8-12 часов, можно больше).
6. Тесто в холодильнике поднимется раза в полтора-два, и будет плотным, твердым (в нем много масла, которое застынет).
Достать миску с тестом и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре, оно станет помягче и легко разделится на порции.
7. Разделить тесто на части, сделать круглые шарики и уложите их в формы. Наполнять формы нужно лишь на треть, наполовину, но не выше, так как тесто поднимется при расстойке и еще поднимется в духовке.
Оставить еще постоять в теплом место 30 минут.
8. Выпекать куличи в заранее разогретой духовке на 180 градусов около 35-40 минут.
Пока куличи пекутся - духовку не открывать, дверцей не хлопать– тесто может осесть.
Готовность куличей можно проверить зубочисткой (деревянной шпажкой). Нужно проткнуть кулич - на выходе зубочистка должна быть сухой.
Время выпечки, конечно же, зависит от особенностей вашей духовки и размеров самих куличей!
Готовые куличи аккуратно достать, они очень нежные и легко мнутся и ломаются. Положить их на бок или оставить на решетке и дать полностью остыть. Остывший кулич можно украшать.
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился этот рецепт. Обязательно ставьте лайк и делитесь им с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.