Оказывается, первое издание этой книги было в 1939 году, переиздавалось с дополнениями в 1952 и в 1964 годах. В предисловии много говорилось об успехах достигнутых в сельском хозяйстве и в пищевой промышленности, а также о постоянной заботе коммунистической партии и советского правительства о жизни и быте советского человека. Наглядным образцом этих успехов и этой заботы было издание такой кулинарной книги. Первое издание было осуществлено в 1939 году, через 6 лет после страшного голода 1932-1933 годов. Второе - в 1952 году, тоже через 6 лет после голода 1946-1947 годов.
Сейчас время поста у православных и мусульман. Я не знаю какой процент из численности населения России соблюдает эти религиозные предписания, но ,думаю, довольно многие. Этой статьей и опубликованными картинками , ни в коей мере, не хочу ввести в соблазн постящихся , прежде всего потому, что сам соблюдаю пост. Когда сам добровольно ограничиваешь себя в потреблении любимых блюд даже в течении ограниченного времени - это не значит ,что о них забываешь. Они сами неожиданно напоминают о себе мимолетным запахом, который улавливаешь своим обострившимся обонянием ,или кадрами из фильмов, где актеры с удовольствием играют "чревоугодников".
Я в детстве не постился, но большинство блюд , рецепты которых были приведены в этой книге , не пробовал.
Просто потому , что в моей семье таких продуктов не было. Многие из них я увидел только в этой книге.
Конечно, были в книге и рецепты доступных для населения блюд.
Суп гороховый, каши и кисель из брикетов были вкусными. Пельмени - не очень. Селедка и рыбные консервы тоже были в продаже. Как и российский сыр и плавленные сырки. А вот про миноги я что то не помню, как и про крабов.
Сок тоже продавали в трехлитровых стеклянных банках . Карамель была доступна , даже без требования.
Еще в магазинах висели плакаты со схемами разделки мясных туш, подобные приведенной на картинке.
Самого мяса в провинциальных магазинах я не видел ни в детстве ни потом, вплоть до конца девяностых. Колбасы в свободной продаже тоже появились в кооперативных магазинах только во времена "перестройки".
Это не значит , что мясо , колбасы, растворимое кофе, консервы с печенью трески и другие дефицитные продукты нельзя было "достать".Во многих городах городах были мясокомбинаты , продукция которых отправлялась в столицы и в "распределители " - для снабжения местного начальства. Часть продукции похищалась местными работниками и сбывалась "по своим".
Москва и столицы союзных республик снабжались получше. По началу хватало даже и на "понаехавших",все помнят "колбасные" электрички. Потом, когда перестало хватать - перешли к системе заказов только для столичных жителей.
Не только обострившиеся во время поста вкусовые рецепторы побудили меня обратится к этой теме. Но и некоторые, прозвучавшие с высоких трибун, ностальгические заявления о возможном возврате к существовавшей в советское время системе общепита.
Нельзя не отдать должного - в общественном питании работали специалисты, которые просто каждый день творили чудеса. Когда из одного килограмма мяса получали несколько килограммов фарша, а из одного литра сметаны сотворяли вдвое больше продукта с этим же названием. С точки зрения современных диетологов , они сами того не зная, совершали благое для здоровья потребителя дело, уменьшая жирность продуктов, правда, без ведома покупателя.
Современные специалисты не хуже. Работают целые молокозаводы, которые производят широкий ассортимент "молочных"продуктов, не используя при этом молоко. Мясокомбинаты -колбасы и сосиски с минимальным присутствием в составе натурального мяса. Возникает вопрос: может ли быть запретным для потребления в пост сливочное масло изготовленное из растительных жиров? И насколько "халяльная" мясная продукция этих предприятий?
Весь мой опыт человека "вскормленного" этой системой, начиная от школьной столовой, потом студенческой, потом армейской, затем заводской - даже не говорит ,а вопит о недопустимости возврата к опыту времен развитого социализма. Можно сказать, что именно система советского общепита и распределения "сожрала" саму систему социализма. Не надо наступать на те же грабли.
Не продуманные действия от дефицита ума приведут к дефициту самого необходимого. Конечно," телесные" ограничения позволят "воспарить" духовно. Но это будет длиться не долго. Поверьте на слово старому "совку".