Практически на любой упаковке этого индийского питья помимо более очевидных прилагательных можно встретить слово «байховый». Чаще всего его можно встретить на упаковках черного чая.
С типичными описаниями проблем обычно не возникает: вряд ли кому-то сложно представить себе «крепкий» чай или его «богатый» вкус. Но что же такое «байховый», и только ли черному чаю свойственно такое качество? Выясняем и рассказываем.
Такой разный чай
Байховый чай — лишь одна из разновидностей этого напитка: помимо этого есть ещё экстрагированный и прессованный. Остановимся пока на них: как же их производят?
Прессованный чай, как можно догадаться, в процессе обработки спрессовывают: за счет этой манипуляции отвар из одной порции такого сырья получается более крепким и насыщенным. Но есть и минусы: как правило, такой формат предполагает использование грубого, недорогого сырья, что относит сорт к низкокачественным. Исключения, впрочем, тоже бывают: китайский пуэр, производимый по той же технологии, обладает прекрасным вкусом за счёт использования достаточно дорогого сырья.
Технология производства экстрагированных чаев любопытнее: на выходе в этом случае получается жидкая вытяжка из чая, или порошок. Для приготовления готового к употреблению напитка часто достаточно даже холодной воды, в отличие от привычных пакетированных чаев, которым требуется кипяток.
Китайские корни
Но почему же «байховый»? Считается, что корни у этого слова, что логично, китайские, поскольку доступ к чаю большинство стран получило от торговцев именно из этой страны.
Современное русское слово, вероятнее всего, трансформировалось из двух китайских: «бай» и «хоа». Так продавцы называли одно из составляющих чая — «белую ресничку», а фактически — нераспустившуюся почку, внешнее покрытие которой действительно напоминает миниатюрные мягкие светлые волоски.
Русские торговцы в китайском в большинстве своем были не сильны, поэтому оригинальное «бай хоа» трансформировалось в более привычное нашему уху прилагательное «байховый». Но как же производят такой чай, и бывает ли зелёный байховый?
Черный байховый чай сначала проходит процесс завяливания — на него при температуре в диапазоне от тридцати до сорока градусов может уйти шесть-восемь часов. К завершающему этапу обработки чайный лист проходит еще удаление части натуральной влаги, скручивание и ферментацию: после этого его можно реализовывать.
Зеленый чай тоже бывает байховым, но делают его по-другому. Его листы пропариваются при температурах куда более высоких — около 180 градусов — а затем также избавляются от влаги и закручиваются. Ферментация в этой схеме отсутствует.
Автор: Дана Нефедова