Турецкие блюда — это кладезь витаминов и микроэлементов, во многом благодаря сотням приправам и специям, которые виртуозно используют местные жители. Расскажем о самых распространенных и полезных.
1. Кунжут \ Susam
Именно эти семечки украшают румяные бублики — симиты, без которых редко обходится настоящий турецкий завтрак. Иногда кунжут используют для сладостей, например, в качестве посыпки лукума.
Эта специя — мощный антиоксидант, способствует обмену веществ, укрепляет нервную систему, замедляет процесс старения кожи и даже полезен для профилактики рака. Больше всего кунжут богат кальцием, но также в нем содержится много других элементов: железо, цинк, магний, калий, витамины группы В.
2. Тимьян \ Kekik
Эта приправа очень активно используется в турецкой кухне, особенно для приготовления горячих мясных блюд. В Турции можно найти также душистый мед из кекика.
Тимьян бывает разных видов, часто местные жители его собирают прямо в горах до периода цветения. Эта трава хоть в свежем, хоть в сушеном виде обладает приятным насыщенным ароматом. Тимьян за счет своего химического состава защищает от вирусных инфекций, укрепляет иммунитет, успокаивает.
3. Перец чили \ Pul biber
Самая пикантная турецкая приправа. Часто в типичных местных кафе баночки pul biber стоят рядом с солью и перцем. Турки щедро добавляют острый перец в мясо, супы и многие другие блюда.
Известно, что чили повышает аппетит, ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение и кровообращение. При употреблении жгучей приправы вырабатывается эндорфин и повышается стрессоустойчивость. Хорошая новость для тех, кто худеет: благодаря содержанию капсаицина чили помогает быстрее сжигать жиры в течение дня.
4. Сумах \ Sumak
Еще одна необычная приправа с кисловатым вкусом, столь любимая турками. Получают ее, перемолов в порошок ягоды кустарника, известного еще под названием «уксусное дерево». Дело в том, что сумах по вкусу и свойствам заменяет лимон, поэтому его активно используют для маринадов и салатов. Например, маринуют лук и подают отдельно на закуску или в дополнение к мясу, добавив петрушку.
Сумах — не только вкусное, но и полезное дополнение к блюдам. Выводит токсины, нормализует пищеварение, препятствует задержке холестерина в сосудах.
5. Корица \ Tarçın
Именно этой ароматной специей пахнет турецкая зима и многие местные кондитерские. Корицу добавляют в выпечку, посыпают сверху молочные десерты. Подача горячего напитка салеп тоже не обходится без этого порошка. Однако можно встретить рецепты, где эта пряность используется и в мясных блюдах. Еще один простой способ — добавить корицу в кофе.
Корица улучшает память, активизирует умственную деятельность, ускоряет работу печени и даже помогает вырабатывать хрящевую смазку. Благодаря эфирным маслам корица обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Любителям корицы не грозят депрессии и нервные срывы. Специя полезна и для женского здоровья.
Помните, что все специи и пряности стоит употреблять в меру и обязательно уточнять возможные противопоказания. В Турции специи лучше приобретать в проверенных местах: в специализированных магазинах или на рынке. Но обычно даже приправы, купленные в обычном супермаркете, радуют своим качеством и доступными ценами.
#специи #турецкая кухня #приправы #турция #анталия #белек