Не знаю, как у вас, но у меня при этом словосочетании сразу же встает перед глазами русская печка, тяжелая чугунная сковорода, ну и соответствующий антураж.
И правильно, блюдо то пришло к нам очень и очень издавна. Люди на Руси селились всегда около водоемов, а карась водится в каждом уголке нашей страны, да и ловится он без проблем. Хотя есть с ним всё-таки одна проблема, даже не так, проблемища!
КОСТИ!😣😣😣
По-моему, карась состоит из вкусного сладковатого мяса и костей, примерно, 50 на 50 и я раньше просто его вообще не ел из-за этого.
Ну сами посудите, никакого удовольствия, только сидишь, плюешься, да кости из нёба выковыриваешь. Но, это было раньше, потом-то мне, конечно, показали, как легко избавиться от этой проблемы и с тех пор, карась в сметане или просто жареный в муке, это одно из моих любимых блюд из речной рыбы!
Итак, записывайте рецепт!
1. Возьмите карасей, почистите и удалите жабры.
2. САМОЕ ГЛАВНОЕ: сделать острым ножом надрезы по всему телу - чем чаще, тем лучше.
Расстояние между надрезами около 1мм, надрезать до хребта, перерезая все мелкие косточки.
Именно это позволит избавиться от них при жарке! Кости буквально "выжарятся" в раскаленном масле. Начинайте с хвоста, и, подходя к плавнику, режьте только спинку - ведь на брюшке нет мелких костей, только ребра.
3. Посолите, поперчите рыбу и сделайте для нее начинку.
Порежьте перьями лук, немного посолите его и смешайте с порубленной зеленью.
4. Сделайте сметанную заливку.
Банку жирной сметаны (500 грамм) смешайте с небольшим количеством сливок(чтобы стало пожиже), добавьте порубленную зелень и посолите.
5. Запанируйте рыбу в муке.
Кто-то панирует на тарелке, я же делаю проще и чище: насыпаю муку в пакет, кладу туда рыбину и встряхиваю. Рыба вся в муке, вокруг всё чисто и тарелку мыть не надо 😎
6. Наполните запанированную рыбу начинкой.
Отправьте на разогретую сковороду с большим количеством растительного масла. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки и сложите в форму для запекания. Залейте сметанным соусом и поставьте в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
Собственно и всё, готово🙌
А теперь подденьте вилкой спинку и посмотрите, видите? Ни одной надоедливой мелкой косточки, только хребет, ребра и плавники!
Приятного аппетита🤤