Клубни топинамбура, выкопанные осенью, заквашиваю зимой в рассоле: на 1 л воды кладу 2 ст.л. соли, 5 лавровых листьев и 5 горошин душистого перца. «Земляную грушу» вымываю и очищаю от кожуры (если тщательно вымыть, можно и не чистить), нарезаю дольками, укладываю в стеклянную или эмалированную посуду и заливаю теплым рассолом. Держу в тепле 2-3 недели. После храню в холодильнике. Квашеный топинамбур добавляю в салаты, использую для приготовления закусок, подаю к картофелю или просто ем его в качестве перекуса в небольших количествах 2-3 раза в день.
Это полезное блюдо помогает снизить давление, уровень холестерина и сахара в крови, убрать шум в ушах, укрепляет иммунитет. Ем топинамбур практически постоянно: зимой квашу, а оставленные зимовать и выкопанные весной клубни использую в сыром виде. Таким «вкусным» способом и поддерживаю свое здоровье.