Следует начать с того, что завтраков по традиции было два. Первый завтрак был уединенным, семейным. Его подавали вскоре после пробуждения. Второй завтрак накрывали в полдень. Это был уже официальный церемониал, где присутствовали посторонние. ⠀
⠀
Первый завтрак подавался в личные покои.⠀ Это было скорее чаепитие. К чаю, кофе или шоколаду шли легкие закуски: ветчина, яйца, бекон, масло и свежайшая выпечка. Отдельно, как особое блюдо подавали калачи. Мосолов А.А. вспоминает:
«Это была давняя традиция, и императрица соблюдала ее особенно строго, потому что очень любила калачи. Трудно объяснить иностранцу, что такое калач. Грубо говоря, это маленькая белая булочка из теста, практически не содержавшего дрожжей, похожая на овальную дамскую сумочку с ушками, загнутыми вверх. В верхней части ее располагалась полукруглая каемка; сто лет назад калачи вешались за эту каемку на палку и так переносились».
Первоначально калачи выпекались в Москве. Смекалистые булочники создали легенду, что для настоящих вкусных и правильных калачей подходит только вода из Москва-реки. Была создана специальная служба доставки воды из Москвы на императорскую кухню. Цистерны с водой посылались к царскому двору, где бы он ни находился. Мне сложно представить, чтобы сейчас готовили блюда из воды, взятой в столичной реке...⠀
Калачи подавались с особыми церемониями. Их полагалось есть «с пылу с жару». Чтобы калачи не успели остыть, их приносили завернутыми в горячую салфетку. ⠀
Таков был первый завтрак. При всей своей скромности, он дорого обходился бюджету двора. Например, каждый день к завтраку Александра III покупали около 2,2 кг элитного грюйерского сыра. Хотя было известно, что император довольствуется 2-3 маленькими кусочками...⠀
⠀
Интересно ли, а что из себя представлял второй императорский завтрак и что подавали на стол? Проложим эту тему?