СОЧЕТАНИЯ: Гаме
Конечно, на фото изображено произведение кулинарного искусства, не вполне имеющее отношение к рецепту. До Бургундии, может, и далеко, но получилось тоже весьма вкусно. И — импровизация, правительница моего бытия. О — остатки, которые почему-то не решились выкинуть. Было вкусно. А значит, блюдо по оригинальному рецепту, будет ещё интереснее!
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, бутылка красного сухого, 300 мл говяжьего бульона, 4 ломтика сырокопченого бекона, 4 луковицы шалот, 100 г сливочного масла, 4 ломтика багета, соль и сахар.
■ Вскипятите вино в средней кастрюле.
■ Разбейте яйцо в небольшую миску и одним движением перелейте в вино. Готовьте 2-3 минуты.
■ Чтобы проверить готовность, приподнимите яйцо шумовкой и потрогайте пальцем – белок должен уже схватиться, а желток остаться жидким.
■ Когда белок схватится, переложите яйцо в миску с холодной водой. Повторите то же с остальными яйцами.
■ Вино процедите, верните в кастрюлю, добавьте бульон и уварите в 6-8 раз до очень темного насыщенного соуса. Добавьте соль и сахар по вкусу, снимите с огня.
■ Лук очистите, крупный разрежьте вдоль. В сковороде с толстым дном растопите ¾ масла. Уложите лук в масло в один слой и готовьте на медленном огне 15-20 минут, пока луковки не станут совсем мягкими. Снимите с огня.
■ Обжарьте ломтики бекона на слабом огне до темно-коричневой корочки и практически сухого состояния. Переложите на бумажное полотенце.
■ Ломтики багета обжарьте в оставшемся масле.
■ Уложите на тарелку ломтик багета, сверху яйцо, рядом луковицу, накройте ломтиком бекона и полейте соусом.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью