Здравствуйте, друзья! Сегодня представляю вашему вниманию еще один рецепт из моей копилки. Через несколько дней Пасха, все хозяйки пекут вкуснейшие куличи. Рецептов такой выпечки очень много, но я хочу поделиться одним из своих любимых рецептов. Нравится мне этот рецепт тем, что он до безобразия прост! Минимум возни , большая часть времени уходит на подъем теста. А вы можете заниматься другими делами. При этом выпечка получается очень нежная, ароматная и праздничная! Структура теста нитевидная, пористая и в меру влажная! Молоко для пасхальной выпечки я всегда беру топленое, оно придает тесту особый аромат, но можно брать и простое, выпечку это ни в коем случае не испортит. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, все зависит от качества муки, все станет понятно в процессе замеса теста. Главное, не переборщить с мукой, тесто должно получиться очень липкое, для того чтобы его замесить , руки необходимо щедро смазывать растительным маслом. Обязательно попробуйте! Поверьте, куличи получаются потрясающе вкусными!
Ингредиенты
Мука - 1 кг 200гр.
Сухие дрожжи - 15гр.
Молоко теплое - 500мл
Сливочное масло растопленное - 100гр.
Растительное масло - 30гр.
Сметана - 200гр.
Водка - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Яйца - 5 шт.
Сахар - 400гр.
Ванильный сахар - 11гр.
Изюм - 250гр.
Подготовим все ингредиенты.
Берем большую емкость, в которой будет подходить тесто. В нее просеиваем всю муку, высыпаем дрожжи и перемешиваем.
В муку с дрожжами добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло, водку, соль и сметану. Ничего не перемешиваем!!!
Желтки отделяем от белков.
Белки отдельно взбиваем в крепкую пену. Отправляем в кастрюлю ко всем ингредиентам.
Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Отправляем в общую кастрюлю.
И теперь замешиваем тесто. Оно должно быть липкое, тянущееся.
Ставим подниматься в теплое место. Я ставлю тесто в духовку при 40 градусах, примерно на час.
Изюм промываем, замачиваем в кипятке на 10 минут. После сливаем воду, просушиваем и смешиваем со столовой ложкой крахмала или муки.
Как тесто подошло, обминаем его, добавляем изюм. Ставим подниматься еще раз минут на 40.
Тесто подошло второй раз, опять обминаем его и ставим в теплое место подниматься третий раз. В общей сложности тесто у нас должно подойти 3 раза, 2 раза мы его должны обмять.
Как тесто подойдет третий раз, можно раскладывать его по формам. У меня формы большие. Заполняем их тестом на 1/3. Накрываем полотенцем и даем постоять еще 20 минут.
Выпекаем при 170 градусах около часа. Время выпечки может меняться, это зависит от духовки. Если куличи сверху уже зарумянились, а внутри еще не пропеклись, то необходимо сверху прикрыть их фольгой, а на нижний уровень духовки поставить противень с горячей водой и продолжить выпекать до полной готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Вот такая красота получается! Даем немного остыть и вынимаем из формы. Если выпекаете в бумажных формах, то их можно не снимать, оставьте так до полного остывания. Из данного количества ингредиентов у меня вышло 4 больших кулича.
Украшаем куличи на свое усмотрение. И готовимся к празднику. Желаю вам всех благ! Светлой Пасхи!