Уверена, что многого вы даже не знали об этом овоще… Сейчас расскажу об уникальном составе и свойствах этой капусты.
Содержание в брокколи витаминов, минералов и других важных элементов богатейшее.
Вы знали, что витамина С в ней больше, чем в цитрусовых? Всего полстакана брокколи (~80 г) может обеспечить суточную потребность в витамине С на 84%.
А витамин С - это сильнейший антиоксидант. Он защищает клетки от повреждающего действия свободных радикалов, укрепляет иммунную систему, снижает воспалительные процессы и выводит токсины.
Помимо него, в составе есть витамины: А, Е, К, U, витамины группы В.
🔸Витамин А (бета-каротин) - участвует в активизации иммунной системы, благотворно влияет на костную ткань и половую систему.
🔸Витамин Е (токоферол) - отвечает за правильное функционирование репродуктивной системы, замедляет процессы старения.
🔸Витамин К (филлохинон) - необходим для свёртывания крови и минерализации костной ткани.
🔸Витамин U (метилметионинсульфоний) - способствует заживлению слизистых оболочек внутренних органов.
🔸Витамины группы В - нормализуют работу нервной системы, помогая в борьбе со стрессом.
Немало в брокколи и минералов.
🔹Медь и железо - участвуют в процессе кроветворения, усиливают выработку эритроцитов.
🔹Кальций - укрепляет костную ткань, зубы, волосы и ногти.
🔹Калий, магний и натрий - поддерживают водно-солевой баланс, укрепляют мышечную ткань.
🔹Хром - регулирует уровень сахара в крови.
🔹Марганец и цинк - благотворно влияют на развитие тканей и клеток.
🔹Селен - выводит тяжелые металлы и остатки синтетических лекарственных препаратов.
Из других нутриентов следует отметить:
▫️Хлорофилл - благотворно влияет на состав крови и на организм в целом.
▫️Клетчатка - способствует налаживанию пищеварения, улучшая функцию работы кишечника.
▫️Лютеин и зеаксантин - пигменты, которые предупреждают повреждение клеток органов зрения.
Отдельно хочу обратить внимание на важные составляющие брокколи, которые обладают антиканцерогенными эффектами.
🔺Глюкорафанин - серосодержащее соединение. Когда происходит повреждение брокколи, например, при нарезке или пережёвывании, растительный фермент мирозиназа трансформирует глюкорафанин в сульфорафан, который обладает противораковыми и антибактериальными эффектами. Поэтому при готовке брокколи следует порезать и оставить минут на 40 для выработки сульфорафана.
Сульфорафан снижает количество «плохого» холестерина и сахара в крови, предупреждает активизацию хронических заболеваний и останавливает окислительные процессы.
🔺Еще в брокколи содержатся 2 вещества, обладающих антиканцерогенными, антиоксидантными и атерогенными эффектами - это синигрин и индол-3-карбинол (I3C). Проводятся биомедицинские исследования их воздействия на организм человека и планируется разработка противораковых препаратов на базе этих веществ. Их преимущество в том, что они оптимально усваиваются организмом.
Чтобы сохранить полезные элементы и принести пользу организму, нужно знать, как готовить этот чудо-овощ.
Конечно, сырые овощи имеют самый высокий уровень сульфорафана, в них его содержание в 10 раз больше, чем в приготовленных. Из сырой брокколи можно приготовить салат. Но если у вас имеются проблемы с пищеварением, то предпочтительнее её приготовить.
Лучший способ оптимизации сульфорафана во время приготовления - готовка на пару (около 5 минут). Овощи лучше готовить при t ниже 140 градусов, так как превышение приводит к потере глюкозинолатов.
Именно поэтому следует избегать длительной варки крестоцветных овощей. Если готовить суп, то лучше добавлять в конце приготовления.
Я всегда получаю эстетическое и гастрономическое удовольствие от этого овоща. От души советую всем полюбить его и почаще употреблять.