Казалось бы простой и такой понятные желатин, но стоит чуть углубиться - виды, замачивание, пересчет силы и правила использования - и становится не так легко;) Но со всеми этими вопросами просто разораться!
Итак, какой желатин выбрать листовой или в порошке мы уже разобрали здесь. Таблицу для пересчета силы желатина дали вам здесь.
А теперь поговорим о том, как же использовать желатин.
1. Если речь про порошковый желатин, то его мы замачиваем в строго определенном количестве воды из расчета 5-6 грамм воды на 1 гр желатина. Листовой желатин замачиваем в любом количестве воды, но обязательно очень холодной - он сам вберет нужное количество.
2. Листы желатина необходимо аккуратно помещать в холодную воду так, чтобы они не соприкасались слипаясь и, если вам необходимо поломать лист, будьте предельно внимательны, чтобы маленькие острые осколки не разлетелись по всей кухне! Если замачиваете порошковый, то обязательно перемешайте массу, чтобы она равномерно набухала.
3. Смесь, в которую вводится уже распущенный (набухший) желатин, должна быть теплой, чтобы желатин не превратился в комок.
4. Вечный вопрос с кипячением - смесь с желатином не стоит кипятить, то есть не подогревайте смесь с желатином выше 80 градусов. Можно кипятить жидкость до и даже проваривать, но не кипятить ее после добавления желатина! Да, современный качественный желатин не боится кипячения, но, к сожалению, не всегда такой желатин можно найти и надеяться на его качество постоянно.
5. Чтобы желатин вступил в силу в полной мере, загустив массу, должно пройти более 7 часов. Именно поэтому, например, зеркальную глазурь делают заранее, чтобы вся масса, в которой желатин еще не схватил частички воды, не стекла с вашего торта.