Один из моих знакомых барменов как-то раз сказал, что бар – это про атмосферу, так как бухать водку можно и на кухне. Именно за эту атмосферу и отвечает профессиональный бармен. Можно долго обсуждать, в каких пропорциях необходимо смешать коктейль, чтобы его вкус был незабываем, и сколько сахара нужно туда добавлять, но бармен – это не только об этом и скорее даже в меньшей степени об этом. Бармен – это человек, который становится твоим лучшим другом, психологом, аниматором, политологом и именно это заставит тебя прийти к нему снова, а не правильно приготовленный Дайкири, хотя вкус, конечно, тоже важен. У многих в голове бармен ушел недалеко от официанта и воспринимается как профессия для подработки в студенческие времена, пока «не найдешь нормальную работу», но это не так.
История
Я не буду сильно заваливать Вас огромным количеством исторических фактов, потому что эта статья задумывалась как что-то практически полезное, а не замена снотворному. Тем более, что в этой теме можно конкретно так под закопаться, особенно если мы еще засунем свой нос и в историю алкоголя и различных коктейлей, чем я обязательно займусь дальше на этом канале, но пока заманю сюда побольше людей менее задротскими штуками.
Возникла эта профессия в той стране, в которой потом ее чуть и не убили во время Сухого Закона – в США, во время золотой лихорадки. Никаких особенно фантастических историй про какую-нибудь кошку, которая случайно опрокинула цедру апельсина в бурбон, или про сон одного из первых барменов Джерри Томаса, в котором он увидел, как оказывается красочно можно поджечь бурбон и заработать с таким шоу побольше денег, не будет. Все намного проще: с помощью всяких добавок вроде лимонного сока первые бармены просто скрывали ужасное качество алкоголя. Пили люди всегда – это то, что нас объединяет. Еще в Древней Греции вино разбавляли водой – вот Вам и первые коктейли. Но вот качество алкоголя до определенного этапа истории было, мягко говоря, спорным. Это сейчас мы изящно определяем фруктовые и цветочные нотки в наших бокалах. Тогда планка для оценивания качества напитка была в разы ниже – ну я жив, значит хороший напиток. Вот и приходилось хоть как-то маскировать недостатки в производстве. Самое главное, что я хочу Вам донести из истории этой профессии – это то, что выделялись всегда те бармены, которые устраивали шоу, а не просто смешивали алкоголь в каких-то ими придуманных пропорциях.
Интересные факты
- На данный момент самым высокооплачиваемым барменом в мире является Банни Канг, девушка их Южной Кореи. Азиатская культура барменства в принципе находится на очень высоком уровне.
- В XVIII веке в Великобритании бармены специально травили своих гостей с помощью специальной лианы, которую привозили из Индии. Симптомами такого отравления была тошнота и головные боли, что совпадало с нашим старым добрым похмельем. Таким образом в заведениях скрывалось разбавление алкоголя большим количеством воды.
- У барменов тоже есть специализации: классика и флейринг. В первом случае коктейль готовиться строго по рецептуре. Флейринг работает по принципу «сделай красиво» и с упором на шоу.
- Официально зарегистрированным рекордом времени работы за барной стойкой является 102 часа подряд. Он был установлен бельгийцем Бартом Уэйном.
Плюсы и минусы
Данный пункт является сугубо личным мнением автора. Обсуждения приветствуются.
Первый плюс – «вся жизнь тусовка», он же и минус. Зависит от Вас. Если Вы бармен, то слово скука можно забыть навсегда. Эта профессия ее не предполагает. У Вас постоянно возникает необходимость изучать что-то новое, и я опять же не только про рецептуру коктейлей. Вам должно быть интересно поддержать разговор на любую тему. К Вам пришел архитектор выпить Негрони – Вы должны обсудить с ним архитектуру, к Вам пришел писатель – литературу и так далее. Умение слушать людей с интересом – самое главное, что Вы должны научиться делать, если хотите освоить эту профессию. Люди разные, у каждого свои истории – Вы записная книжка для этих историй. Не все к этому готовы.
Второй плюс чисто меркантильный. Если Вы горите этим делом, есть огромное количество способов, как стать крутыми в материальном плане. Огромное количество брендов алкоголя сотрудничает именно с барменами, они становятся амбассадорами определенных марок, что предусматривает бесплатные экскурсии по миру для обмена опытом, ну и естественно денежные выплаты, и бесплатные дегустации дорогущих напитков. Тут же есть и минус. В нынешних обстоятельствах учите английский, ребята. Потому что воспользоваться всеми вышеперечисленными плюшками по определенным обстоятельствам может получиться очень нескоро. В любом случае, у большинства барменов есть «американская мечта» открыть свой бар, и по статистике она часто сбывается, поэтому было бы желание, а с голоду не помрете.
Ну и последнее. Тут немножко уйдем в психологию. Я часто слышу, что бармены – это одинокие люди, которых дома никто не ждет, и они ищут в каждом спасение от этого одиночества. К сожалению, я могу с этим согласиться. Есть фраза, что чем больше вокруг тебя людей, тем больше ты один. Вокруг бармена очень много людей. Я не буду углубляться и даже не буду классифицировать это факт как плюс или минус. Никакой статистикой по количеству одиноких барменов я не обладаю, поэтому просто отмечу в очередной раз – нужно быть готовым погружаться в людей, пусть и всего лишь на один коктейль.
Где учиться?
И надо ли вообще?
Бармен – чисто практическая специальность, если мы говорим про смешивание напитков, а это не основное, как я уже раз сто сказала и Вас заколебала. Честно, я очень скептически отношусь ко всяким курсам и мастер-классам, где Вам предлагают за сто миллионов и пять минут научиться готовить всю коктейльную карту мира. Для начала я бы советовала по изучать самостоятельно. В конце добавлю пару ссылок на видео на YouTube. На меня бы подписалась я, конечно, потому что я продолжу сюда писать всякие штуки интересные и не только про алкоголь. Есть у меня и другие интересы. Цель всего этого – понять, что Вам это действительно интересно. Ну а потом собственно ноги в руки и в бар, на должность барбека. Про него отдельно как-нибудь расскажу. Там и увидимся) ну и тут еще надеюсь и не раз.
Ютуб: