Творожные куличи на дрожжах – нежная вкуснятина к Пасхе

Положа руку на сердце, признаюсь, что даже самые вкусные «хлебные» куличи в нашей семье доедаются плохо, особенно детьми. Для избалованного разными вкусняшами молодого поколения даже суперсдобный хлеб – уже не лакомство. Ничем их не удивишь.

Творожный кулич нынче тренд! Даже в булочной продают. Так что испечь - сам Бог велел к Пасхе. Тем более, что стоит готовый творожный кулич немало.

Выбрасывать или отдавать птичкам (будем честными, это почти то же самое, только название поблагороднее для слуха) рука не поднимается. Не печь – не вариант.

Я очень долго относилась с предубеждением к разного рода улучшайзингам в пасхальных традициях. А в этом году наконец покрасила яйца «под мрамор». И, как говорится, гулять так гулять, семь бед – один ответ, и всё такое прочее, рискнула испечь творожный кулич.

Рецепт я нашла в интернете. Рецепты из интернета часто грешат некоторыми неточностями. Поэтому я решила испечь куличи не сразу на праздник, а, так сказать на пробу, замаскировав под кекс. Ну и на всякий случай сделала один куличик. Заодно проверю, достоит ли он до Пасхи и насколько зачерствеет.

К Пасхе куличи буду печь в формах с жостовским рисунком, а экспериментальный кулич у меня будет с павлинами – не спутаю и заодно покажу вам, как ведёт себя творожный кулич во времени.

Продукты взяла обычные. Ничего сверхъестественного. Единственное, в процессе приготовления теста выяснилось несколько нюансов.

• Кажется, что на первый взгляд в тесте очень много творога и мало муки и жидкости. Это нормально.
• Молока в тесто идёт всего 70 мл. Это не опечатка, так и есть.
• Поначалу тесто кажется таким густым, что «не свезёшь». В процессе расстоек тесто для творожного кулича постепенно приходит в норму и становится даже жидковатым.
• Тесто очень липкое, поэтому лучше месить миксером на первой скорости насадкой крюком. Вымешивать нужно долго.

Так выглядит творожное куличное тесто после хорошей расстойки. Правильно, как недозревшее неэластичное тесто. А ещё оно очень липкое. Рука была смазана маслом. И всё равно прилипло! Так и должно быть.

• Тесто благодаря творогу, «тяжёлое». Поэтому для него лучше взять надёжные прессованные (свежие) дрожжи.
• Тесто ставится опарным способом.
• Я расстаиваю тесто в духовке с включённой лампочкой. Это моё «тёплое место».

Наполнители – на ваш вкус. Мне больше всего нравится изюм, замоченный в коньяке. Но можно и другие: цукаты, орехи.

Опара:

15 г свежих (прессованных) дрожжей;

2 ст.л. сахара (из нормы продуктов в тесте);

2 ст.л пшеничной муки (из нормы продуктов в тесте);

70 мл молока.

В тёплое молоко добавить остальные ингредиенты и поставить подходить в тёплое место.

Социальная мука с куркумой выглядит почти как дорогая с шафраном.

Для этого рецепта я взяла муку первого сорта, так называемую «социальную». То есть выпечка на всех фотографиях сделана из этой муки. Муку надо хорошо просеять.

Тесто:

300 г муки;

250 г творога (у меня 9%);

50 г сливочного масла;

150 г сахара;

3 яйца (или 2 яйца + 2 желтка, пояснение ниже);

½ ч.л. соли;

1 ч.л. ванильного сахара (или щепотка ванилина);

½ ч.л. куркумы;

150 г изюма (или цукатов или орехов или всего вместе);

цедра ½ лимона (по желанию, я добавляла).

Куркуму смешать с мукой, добавить цедру, соль, ванильный сахар.

Подошедшая опара.

Миксером взбиваем в пену (не до пиков, а просто в пену) яйца с сахаром и ванилью. Если вы планируете делать белковую глазурь (я рекомендую итальянскую меренгу, но можно любую по выбору), можно вместо трёх яиц взять 2 яйца и 2 желтка, а белки оставить для глазури.

Так выглядит творожная часть кулича до добавления опары и муки.

Сливочное масло растапливаем, но не кипятим. Добавляем к яичной смеси творог и масло, смешиваем миксером до однородности. Добавляем подошедшую (на ней должна появится пенная шапочка) опару.

Добавить к творожному тесту мучную смесь. Тщательно размешать.

Всё тесто вымешать в течение 15 минут.

Тесто я мешала насадкой для миксера "крюк" на первой скорости. Расстаивала в духовке.

Промытый изюм (я за сутки замачиваю его в коньяке) обсушить и обвалять в муке из нормы продуктов, а потом добавить к тесту.

Размешать, чтобы равномерно распределился.

Тесто поставить на расстойку в тёплое место примерно на 1 час. Ориентируемся на тесто, оно должно подойти в 2 – 2.5 раза.

Формы наполнила наполовину, может, чуть меньше.

После того, как тесто подойдёт, слегка обминаем его ложкой или рукой (Чтобы тесто не липло, смазываем руку растительным маслом) и раскладываем по формам.

Я наполняла формы наполовину и давала ему подойти до ¾ формы. Больше не надо, перебежит за край формы, будет некрасиво.

Вот что у меня получилось. Сверху похоже на.... правильно, запеканку. Но по вкусу - изумительный ароматный творожный кекс.

Тесто легко оседает. Чтобы оно не село и не было закалы на куличах, перед выпечкой я дала ему подходить в духовке, включённой в режим верхнего и нижнего нагрева на 30 градусов на среднем ярусе.

После того, как куличи подошли до нужного размера, я, не вынимая их из духовки, увеличила нагрев до 150 градусов. А ещё через 15 минут, когда тесто поднялось над формами, ещё раз увеличила нагрев до 190 градусов. При этой температуре и выпекала. А вы ориентируйтесь на свою духовку.

Украсила своей любимой итальянской меренгой.

Выпекала я творожные куличи примерно 40 минут. Если верх куличей начинает гореть, можно накрыть их фольгой или пергаментом. Готовность творожных куличей я проверяла деревянной спицей (шпажкой).

Куличи получились очень ароматными с приятным творожным вкусом. Нежные и совсем не сухие.

А так кулич выглядит на срезе. Он пышный и совсем не крошится.

Для украшения я приготовила итальянскую меренгу. Она хорошо держит форму, высыхает и не липнет.

Поздравляю вас с наступающей Пасхой!

Добра и света вашему дому!

.