«Более 1,5 т шаурмы уничтожено по результатам проверок, проведенных Роспотребнадзором», «В Туве кишечную инфекцию из-за шаурмы разом подхватили 160 человек».
Или вот, из свежих новостей, ноябрь 2021 года: «В Татарске число отравившихся едой из суши-кафе выросло до 72 человек».
Не проходит пары месяцев без очередных новостей о жертвах восточной и японской кухни. Вместе с врачами телемедицинской службы «Доктор рядом» разбираемся чем грозит некачественная еда и как избежать отравления.
Что может стать причиной отравления:
- Некачественные продукты, особенно мясо и рыба, нарушение технологии приготовления и хранения, отсутствия контроля качества и документов на продукты.
- Антисанитарные условия приготовления еды, плохое техническое состояние объекта, например, отсутствие нормального туалета и места для мытья рук. Туалет в «кустиках» вполне себе реальность маленьких точек, которая позволяет сэкономить владельцам.
- Заболевания у повара, отсутствие медкнижек у персонала.
Как не отравиться шаурмой и другой уличной едой
Шаурму нежно «любил» экс-глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко: он неоднократно предлагал ее запретить и даже сравнивал с «русской рулеткой». На московские палатки не раз совершались «крестовые походы»: однажды нарушения были выявлены во всех проверенных точках, более 250-ти объектах.
Но ничего не меняется: новые точки открываются, люди продолжают покупать недорогое и сытное блюдо. Отравление шаурмой из-за некачественного мяса и лаваша могут вызывать плесень, норовирус, сальмонелла, кишечная палочки или золотистый стафилококк.
Как уберечься? Первое – покупать еду в проверенных точках.
Если такой вариант отсутствует, то:
- Перед покупкой понаблюдайте за точкой: много ли постоянных посетителей и кто они, хороший признак если среди покупателей есть местные жители.
- По возможности выберете крупную стационарную точку со столиками, туалетами (они должны быть отдельными для посетителей и персонала), а не палатку у дороги.
- Разнесен ли прием заказов и приготовление блюд, принимает деньги и готовит ли один и тот же человек? Моет ли он руки после приема заказа или меняет перчатки?
- Оцените персонал с точки зрения безопасности: работают в спецодежде и одноразовых перчатках, убраны волосы?
- Если кухня открытая, чисто ли там? Обрабатывают ли шаурму термически после заворачивания?
- Как хранятся продукты для будущей шаурмы: выложены на стол при комнатной температуре? В холодильнике? В контейнерах?
- Как упаковывают и отдают готовое блюдо?
- Большое количество соуса в шаурме должно насторожить: им легко замаскировать некачественное мясо.
- Для решительных: попросите показать разрешение Роспотребнадзора на работу, санитарные сертификаты на мясную и прочую продукцию, санитарные книжки персонала.
Не забывайте и про свою ответственность: помыть руки перед едой.
Как не отравиться суши, роллами и поке
В состав суши, роллов и модных поке может входить сырая, слабосоленая или термически обработанная рыба, а также мясо птицы. Отравления рыбой, вне зависимости была она термически обработана или нет, считаются одними из самых тяжелых. Риски отравления выше у людей с ослабленной иммунной системой – пожилых, детей, беременных, ВИЧ положительных.
Кушая в непроверенных местах, можно отравиться токсинами, тяжелыми металлами, органическими загрязнителями из корма для рыб, заразиться паразитическими червями и бактериями (стафилококк, листерии, вибрионы, клостридии и сальмонеллы).
Как обезопасить себя при употреблении суши, роллов, сашими и поке:
- Ешьте только рыбу, прошедшую заморозку при температуре в -20°C в течение недели или -35°C в течение 15 часов. Если заведение, где вы собираетесь поесть, заботится о своей репутации, то вам спокойно ответят из какой рыбы будет блюдо. Если не захотят ответить или спросить повара — это тревожный звоночек.
- Классическая технология приготовления суши предусматривает добавление свежей морской рыбы без термической обработки, до России такая практически не доезжает. Такие блюда можно есть только в проверенных стационарных заведениях. Блюда с сырой рыбой и морепродуктами не подлежат хранению.
- Не заказывайте домой продукцию с сырой рыбой, безопаснее для желудка — термически обработанная, так как вы не сможете проконтролировать сроки. При получении заказа проверьте маркировки, сроки изготовления и употребления.
- Идеальное время хранения суши и роллов – не более 3-х часов после приготовления, да и то в холодильнике. Обратите внимание: со времени приготовления, а не транспортировки и получения! Поэтому при заказе суши рассчитайте так, чтобы съесть все в пределах этого времени. А летом, при жаркой погоде, лучше вычесть время, и взять не три, а 1,5-2 часа. Аналогичное правило при покупки готовых суши с витрин супермаркетов.
- Собираясь посетить новое заведение, обязательно посмотрите отзывы.
- Большое количество соуса должно насторожить: им легко замаскировать некачественную рыбу.
- Не пренебрегайте закусками, маринованным имбирем и васаби, они обладают противомикробными свойством и защищают организм от паразитов и бактерий. Также имбирь позволяет усвоить пищу и улучшает секрецию желудка.
- Рис не так безопасен, как может показаться. При нарушении технологии хранения готового риса — он может стать источником неприятных последствий. Отваренный продукт может остывать не более 2-х часов, затем его надо отправить в холодильник, каждый час при комнатной температуре увеличивает риски.
Как не отравиться стейком, карпаччо и тартаром
С мясом как с рыбой — велики риски отравиться при недостаточной термической обработке и при покупке в непроверенном месте — оно может оказаться зараженным бактериями и паразитами. Диетологи и терапевты не рекомендуют мясо с кровью и средней прожарки, а также диких животных без наличия каких-либо ветеринарных подтверждающих документов.
На что обратить внимание:
- Для стейков выбираете мясо крупных производителей, которые могут гарантировать одинаково хорошее качество и соблюдение СанПиН для всех партий. На все мясо у продавца или ресторана должны быть документы, подтверждающие его качество и безопасность.
- Мясо с кровью — миф. То, что мы видим на тарелке, — просто мясной сок. Кровь выпускают еще раньше и в хорошем мясе ее просто не может быть либо она свернулась бы при жарке.
- Мясо для тартара и карпаччо замораживается методом шоковой заморозки. Сначала его быстро замораживают на несколько дней при очень низкой температуре, а затем подают на стол сразу после разморозки. Главное — не тянуть на всех этапах, в том числе с едой — такое блюдо употребляется сразу, о хранении речи не идет.
- Тартар и карпаччо лучше заказывать в хороших ресторанах, специализирующихся на этих направлениях. В этом блюде ничего не скроешь и не замаскируешь — если блюдо плохое, вы почувствуете сразу.
Напоследок, совет: самая безопасная еда — домашняя, из понятных ингредиентов, в понятных условиях и приготовленная с любовью.