Традиционный пасхальный кулич является одним из наиболее торжественных видов праздничной выпечки. И если хлеб считается всему головой, то кулич по праву можно назвать короной.
Пасхальный кулич с грецкими орехами
Ингредиенты:
мука – 1 кг
сахар – 1 стакан
дрожжи сухие – 20 г
молоко – 1,5 стакана
желтки яичные – 10 шт.
масло сливочное – 200 г
сахар ванильный – 4 ст.л.
коньяк (или бренди) – 2 ст.л.
орех мускатный молотый – 1/2 ч.л.
орехи грецкие очищенные – 150 г
цедра лимонная тертая – 3 ч.л.
кардамон молотый – 1/2 ч.л.
изюм без косточек – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
Приготовление (подготовка 3 ч, готовка 2 ч):
1. Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. Приготовить опару, смешав 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Поставить в теплое место на 30 мин. Добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч.
2. Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и оставшееся молоко. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 ч.
3. Готовое тесто обмять и соединить с 2/3 измельченных грецких орехов. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Переложить в формы для выпечки (теста в форме должно быть около половины объема) и оставить на 30 мин.
4. Посыпать сверху оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40–45 мин. Затем тем
Ингредиенты:
мука – 1 кг
сахар – 1 стакан
дрожжи сухие – 20 г
молоко – 1,5 стакана
желтки яичные – 10 шт.
масло сливочное – 200 г
сахар ванильный – 4 ст.л.
коньяк (или бренди) – 2 ст.л.
орех мускатный молотый – 1/2 ч.л.
орехи грецкие очищенные – 150 г
цедра лимонная тертая – 3 ч.л.
кардамон молотый – 1/2 ч.л.
изюм без косточек – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
Приготовление (подготовка 3 ч, готовка 2 ч):
1. Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. Приготовить опару, смешав 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Поставить в теплое место на 30 мин. Добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч.
2. Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и оставшееся молоко. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 ч.
3. Готовое тесто обмять и соединить с 2/3 измельченных грецких орехов. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Переложить в формы для выпечки (теста в форме должно быть около половины объема) и оставить на 30 мин.
4. Посыпать сверху оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40–45 мин. Затем температуру убавить до 160 °С и выпекать еще 30 мин.
Очень вкусный и интересный на вкус.
Рецепт домашнего кулича к Пасхе
Ингредиенты: Белок – 3 шт.; Дрожжи прессованные – 50 г; Желток – 10 шт.; Изюм – 100 г; Коньяк – 25 г; Мука пшеничная в/с – 1 кг; Настойка
шафрана – 1 ч. ложка; Масло сливочное – 200 г; Молоко – 1-1,5 стакана; Сахар – 250 г; Сахар ванильный – 3-4 ч. ложки; Тертый мускатный орех – 0,5 ч. ложки; Цедра лимонная – 3 ч. ложки; Цукаты – 25 г; Соль – 1 г; Способ приготовления домашнего кулича к Пасхе: Для приготовления опары необходимо развести дрожжи в 100 мл теплого молока. Добавить к полученной смеси муку (100 г) и оставить все на 10 минут. В другой емкости смешать муку (еще 100 г) с пол стаканом кипящего молока, все быстро размешать при помощи деревянной ложки до однородной массы. Соединить полученные смеси, накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в теплом месте не меньше, чем на 1 час. Когда опара подойдет, необходимо приготовить заливку. Для этого растереть сахар с желтками и солью, взбить все добела. Половину готовой заливки добавить в опару, добавить туда же 250 г просеянной муки, все хорошо вымесить и оставить на 1 час. После этого необходимо долить оставшуюся заливку, добавить еще 500 г просеянной муки, а также взбитые белки. Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно не прилипало к рукам или посуде. Далее необходимо постепенно влить в тесто сливочное масло, предварительно растопленное, еще раз все вымесить, добавить пряности и коньяк и оставить подходить, накрыв емкость полотенцем. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, осадить его до первоначального объема, добавив к нему цукаты и почти весь изюм, предварительно обваляв его в муке. Еще раз вымесить тесто и снова оставить подходить. Когда тесто подойдет, разделить его на две части, переложить в подготовленные формы, проложенные промасленной пергаментной бумагой, сверху засыпать остатками изюма. Тесто оставить в формах для расстойки, дав ему подняться. Поверхность смазать желтком, поставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь на 45 минут.
Всем отличного настроения и хороших выходных!