Вода.
Все мы уже давно знаем и много раз слышали о том, что вода в пивоварении имеет особое значение. Не хочу Вас пугать, но для каждого сорта пива, свой профиль воды, но в водоподготовку мы погружаться пока не будем, это уже другой уровень пивоварения.
На данном этапе нам потребуется чистая покупная вода, где её покупать личное дело каждого, в ближайшем магазине или в будке с водой после обратного осмоса, все эти варианты нам вполне подойдут.
С водой мы определились. Нужно определиться с объемом пива, которое мы хотим получить. А здесь уже индивидуально, сварить пива больше чем влезет в Вашу кастрюлю мы не сможем (если не делать 2 варки конечно), но нам и одной варки будет достаточно, так как процесс пивоварения занимает в среднем 5-7 часов.
Давайте я буду отталкиваться от того, что я буду использовать в качестве минимального «арсенала».
Имея 20л кастрюлю, при гидромодуле 4, я могу использовать не более 3 кг солода.
Гидромодуль это отношение воды к солоду, при ГМ 4, у меня выйдет 12 литров воды на 3 кг солода. Вы можете рискнуть и попробовать затереть 4 кг солода, но у Вас при нагреве всё пойдет через край, поэтому больше чем 3,5 кг не советую затирать в 20л кастрюле.
С водой на затор мы определились, теперь нужно понимать сколько потребуется воды для промывки дробины (отработанного солода).
Во-первых, здесь нужно принять во внимание тот факт, что примерно 1л воды заберет 1 кг солода. В нашем случае это примерно 12-3= 9 литров чистого первого сусла. Конечно мы могли бы промыть дробину 11 литрами воды, что бы на кипение у нас пошло 20л, и кастрюля наша была бы наполнена по края. Но, чем больше мы разбавим наше первое сусло, тем меньшую начальную плотность мы получим. Чем меньше начальная плотность, тем меньшую долю спирта мы получим в итоге. Но здесь есть и другая сторона вопроса.
Во время варки сусла, и кипения выпаривается вода, и это тоже потери. У каждого количество выпаренной воды будет немного отличаться, всё зависит от интенсивности кипения. Вот только как раз-таки интенсивное кипение нам и требуется, при интенсивном кипения выпариваются и улетучивается ДМС (Диметилсульфат), который даст нам запах вареных овощей. Так что избавиться от ДМС нам нужно обязательно.
Предположим, что у Вас как и у меня 16л канистра для воды, которая выполнит роль ферментера. За 90 минут кипения у меня выпаривается примерно 3,5-4 литра. Вы спросите, для чего так долго варить пивное сусло? Дело в том, что ДМС можно выпарить как минимум за 60 минут активного кипения, поэтому для подстраховки варят 70-90 минут, что бы наверняка получить пива без запаха вареной кукурузы или гороха.
Мы уже определили, что у нас чистого сусла выходит после затирания – 9 литров, на промывку можно использовать 8 л воды, итого на кипение у нас пойдет 17 литров сусла.
Что мы имеем в итоге:
1) Вода на затор – 12 литров при ГМ 4 (на 3 кг солода)
2) Вода на промывку – 8 литров (не выше 78°)
3) 17 литров на кипение. Пускай 4 литра выкипит, на брожение получаем 12-13л.
Почему я взял 12-13 литров, минус 1л возможен объем не сливаемого остатка из кастрюли, жижа с остатками хмеля и коагулированного белка и брух, сформировавшийся во время кипения сусла.
Надеюсь я понятно изложил процесс расчета воды для варки. В общих чертах конечно…