Чтобы кекс получился нежным, очень важно не перемесить тесто!
Для приготовления кекса нужно:
- 300 г муки + еще немного для формы
- 4 крупных яйца С0
- 150 г сливочного масла жирностью 82,5% + еще немного для формы
- 200 г сахара
- 2 ст. л. ванильного сахара
- 100 мл коньяка
- по 100 г мелкого светлого и темного изюма
- 100 г кураги
- 100 г чернослива
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
Для глазури:
- 150 г сахарной пудры
- цедра 1 лимона
- 1 ч. л. лимонного сока
- Нарежьте курагу и чернослив небольшими кубиками. Изюм обдайте кипятком, обсушите. Все сухофрукты залейте коньяком, затяните пленкой и оставьте на 2–12 ч.
- Разогрейте духовку до 170 °С в режиме «низ-верх». Сливочное масло доведите до комнатной температуры. Начните взбивать масло миксером. Когда оно станет более пышным, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте весь сахар.
- Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Не добавляйте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не будет вмешано.
- Смешайте муку с солью и разрыхлителем, постепенно всыпьте в тесто. Не перемешивайте слишком сильно, пусть останутся комочки.
- Добавьте сухофрукты, аккуратно перемешайте лопаточкой.
- Смажьте круглую форму для кекса маслом, присыпьте мукой, стряхните лишнее. Выложите тесто в форму. Выпекайте в центре духовки 50–60 мин. Остудите.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с цедрой и лимонным соком. Может быть, понадобится еще немного сока или воды, чтобы глазурь стала текучей (но не жидкой!). Покройте кекс глазурью и дайте ей застыть, 1 ч.
