Ингредиенты:
Опара
✔️дрожжи свежие прессованные живые 15-20 гр
✔️яйца 1 шт+1 желток
✔️сахар 130 гр
✔️сметана 30 гр
✔️теплое молоко 100 мл
✔️сливочное масло 50 гр
Через 6-8 часов в тесто
✔️готовая опара
✔️соль 0,5 чл
✔️мука 375 гр
✔️ваниль 1,5 гр
✔️коньяк 0,5 ст л
✔️изюм 80 гр (замочить на ночь в доп коньяке)
Глазурь
✔️50 гр белок (примерно 2 белка от яйца С1)
✔️90гр сахара
✔️соль и ваниль по щепотке
✔️лимонный сок 1 чл
✔️сахарная пудра 25 гр
📌Для начала к дрожжам добавляем теплое молоко(в нем растворила сливочное масло), добавляем сахар, яйца и сметану - перемешать, накрыть и дать постоять 6-8 часов в теплом месте. У меня духовка выключенная с включенной лампой.
📌к опаре добавляем соль, муку, коньяк, ваниль и замешиваем тесто. Чем дольше месим, тем лучше по структуре будет тесто. Тестомесом мешу 10 мин, руками чуть дольше.
📌изюм на ночь замочила в коньяке, просушила и обваляла в муке, тесто достаю, распределяю его пластом и закладываю изюм, собираю тесто конвертом, изюм внутри.
📌миску смазываю растительным маслом и вымешиваю еще 10-15 минут, пока тесто не перестанет липнуть. Если замешиваете руками - смажьте руки растит маслом и месите пока тесто не перестанет липнуть.
📌ставим на расстойку в теплое место под крышку или пленку, тесто поднимется в три раза, обмять, разделить на части, сформовать колобки, подгиная тесто к центру.
📌выложить колобки в формы для выпечки, занимая 1/4 часть от формы, дать вырости в 4 раза в теплом месте под пленкой, уйдет час -полтора. Можно это сделать в духовке с включенной лампой и рядом поставить ковш с кипятком.
📌выпекать в разогретой духовке 170 гр время зависит от размера кулича, средний кулич 25-30 мин, маленькие меньше, проверяйте деревянной шпажкой и ориентируйтесь по своей духовке
📌дать остыть. Я вынимаю из форм, когда еще теплые, чтобы не запрели и дальше на бочок и там они остывают до конца, с бочка на бочок лучше переворачивать переодически.
📌для глазури смешать сахар и белок, добавить соль и ваниль, ставим на водяную баню и при постоянном помешивании соединяем сахар с белком до растворения сахара около 2 минут - потрите массу между пальцев - не чувствуете сахар - снимайте.
📌добавить лимонный сок и начинаем сразу взбивать миксером на максимальной скорости 3 минуты. Добавить сахарную пудру и перемешать лопаткой
📌украсить куличи глазурью и посыпкой
Приятного! С наступающим праздником Пасхи! #венский кулич #рецепт кулича #кулич рецепт #венское тесто #сдобная выпечка #сдобное дрожжевое тесто #сдобное тесто #рецепт сдобы #сдоба