Попробовал еще один «мраморный» стейк от российского производителя. И это не «Мираторг»

И не «Праймбиф».

Доброго вам дня, дорогие :) Есть у меня приятель, который делает самое вкусное в Иркутске мясо в американском смокере, – Антон Шугуров (он на фото ниже). И вот мы с ним задались целью попробовать все стейки от разных производителей, которые можно купить в нашем городе, кроме «Мираторга» и «Праймбиф».

Любители считать, что такое мясо сырое, пусть продолжают так считать – это ваше неотъемлемое право :)

По этой причине на этот раз готовил рибай из алтайской говядины породы герефорд от «Дружбы». Этот хоть и заявлен, как мраморный, но по мраморности близко не стоит к блэк ангусу. Тем не менее, мясо в итоге получилось великолепным. Жуешь и понимаешь – мясо. Да, пожестче ангуса. Но тоже очень вкусное, нежное и ароматное. Готовится такой стейк из упаковки, как я люблю, 7 минут, а потом еще несколько минут отдыхает.

Производителя вы видите на упаковке.

Антон, похоже, не очень рад, что отдает мне этот стейк на пробу. А вообще, он добряк – я его угощаю заливным, он меня угощает мясом :)

КАК ГОТОВИТЬ:

Сковороду раскалить примерно до 160 градусов (если капнуть воду, она будет кататься по сковороде шариком и быстро испарится). Отогретое до комнатной температуры мясо промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить с двух сторон. Обжарить по три минуты с каждой стороны (лучше использовать таймер). Когда прошла шестая минута, добавить кусок сливочного масла, розмарин и тимьян (свежим или сухим).

Часто переворачивая мясо, «облепить» его травами – это еще минута. А потом переложить на доску или в блюдо и накрыть крышкой или фольгой минут на 10. Потом выждать еще пять, и можно подавать.

По три минуты с каждой стороны, потом еще минуту, обваливая в разогретых в масле травах.

Это если вы любите такое же по цвету и сочности мясо, как на моих фотографиях. Если надо более сильную прожарку, то по 4 минуты с каждой стороны + 1 минута с маслом и травами. Любителям «подошвы» подойдет вариант 5+5+1. Самые экстремалы в области стейковедения, думаю, воспользуются формулой 5+5+1+10 в духовке на 160 градусах.

Но у меня даже дочки не признают мясо, которое суше, чем на фотографиях.

ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ:

Так готовить стейки можно только из говядины, безопасность которой гарантирована производителем. То есть только в том случае, когда и животные, и полуфабрикаты из них отвечают всем нормам и установленным правилам. Жарить стейк из толстого края, купленного с прицепа на въезде на рынок, я бы не рискнул.

А если производитель крупный и не готов рисковать репутацией, то почему бы и нет? Приятного аппетита!

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.