Наши предки активно употребляли в пищу первую дикую зелень. Весенняя молодая крапива до сих пор в деревнях – частый ингредиент разных блюд: супов, салатов, начинок для вареников и пирогов. Витамина С в этой травке вдвое больше, чем лимонах, а каротина – чем в моркови. Молодые листики и побеги крапивы можно добавить в фарш для котлет и получить высокобелковое и витаминное блюдо для всей семьи. Давайте приготовим по этому рецепту.
Что понадобится:
• 400-500 гр куриного фарша;
• 1 пучок молодой ранней крапивы;
• половина пучка зеленого лука;
• 2 сырых яичных белка;
• 2 дольки чеснока;
• сухари или овсяные хлопья для панировки;
• масло растительное, специи по вкусу.
Готовим
1. Молодые (верхние) листики крапивы промываем и убираем в сотейник. Отравляем туда кипяток, чтобы зелень была покрыта, и оставляем минут на 15.
2. Потом сливаем крапиву в дуршлаг, хорошенько отжимаем и мелко шинкуем запаренные листики.
3. Ополаскиваем стрелки зеленого лука, меленько нарезаем. Очищаем чеснок, продавливаем дольки через чеснокодавку. Белки блендером доводим до пены. Затем прибавляем к ним крапиву, чеснок, лук – миксуем до однородной сочной массы.
4. Соединяем полученный состав с куриным фаршем. Кладем в него соль-перец на свое усмотрение. Можно добавить какую-нибудь кавказскую приправу – например, хмели-сунели. Хорошенько вымешиваем массу чуть влажными руками.
5. Делаем небольшие котлетки. Обваливаем в овсянке или сухарях – и сразу на раскаленную сковороду с маслом. Жарим с одной стороны до золотистого цвета, потом с другой. Подаем куриные котлеты с крапивой со сметаной или йогуртовым соусом.
Приятного аппетита!