Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Кулич - главная пасхальная выпечка. Обычай печь куличи, красить яйца и обмениваться ими на Пасху сохранился в народе и по сей день.
Домашний кулич, хоть и требует довольно много времени и усилий, никогда не сравнится с магазинным.
Приготовленный только из натуральных продуктов и с любовью, он создаст в доме неповторимую пасхальную атмосферу и не зачерствеет в течение полутора недель.
Для того чтобы получился вкусный кулич необходимо правильно сделать тесто для него.
Сегодня я поделюсь с Вами "золотыми правилами", которые соблюдаются в нашей кухни при приготовлении кулича. Поделюсь информацией которой владею и пользуюсь сама. Может кому и пригодится!
Тесто всегда «чувствует» настрой.
Самый главный и основной секрет кулича — это настроение и чувство, с которыми вы приступаете к приготовлению этого блюда. Если вы будете готовить его в отличном настроении и с большой любовью к этому десерту, то у вас точно все получится!
Хитрости приготовления куличей:
1. Тщательная подготовка.
Все продукты, которые понадобятся по рецепту, следует приготовить заранее. Яйца, молоко нужно заблаговременно достать из холодильника, сливочное масло – размягчить, изюм – замочить, орехи – порубить. То же самое касается и посуды: все необходимое должно быть под рукой, вымытое и насухо вытертое.
2. Качественная мука.
Чтобы дрожжевое тесто для кулича получилось пышным и вкусным, необходимо использовать для его приготовления только самую лучшую муку.
Мука должна быть сухая. Положите муку с вечера в теплое место, лишняя влага уйдет.
Идеальный вариант — мука, где содержание белка 13%.
3. Натуральные дрожжи.
Многие хозяйки стараются следовать современным тенденциям в кулинарии и, в частности, заменяют натуральные дрожжи сухими. Возможно, в ряде случаев этот продукт действительно оправдывает свою популярность, но для приготовления куличей он не подходит. Пасхальное тесто на сухих дрожжах подходит хуже и гораздо быстрее черствеет.
4. Пряности.
Любая выпечка нуждается в пряностях. Но в тесте для кулича на Пасху их не должно быть много. Задача пряностей – лишь подчеркнуть его вкус, но ни в коем случае не перебить.
Поэтому обычно достаточно ограничиться небольшим количеством ванили, кардамона или мускатного ореха (иногда добавляют корицу или молотую гвоздику, но это на любителя).
Приятную цитрусовую нотку придаст чуть-чуть лимонной либо апельсиновой цедры, а приятный цвет – чайная ложка натурального молотого шафрана или куркумы.
Используя какао можно приготовить необычный шоколадный кулич.
5. Жиры в тесте.
Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовому изделию хрупкость, нежность, аромат, препятствуют черствению.
Сливочное масло должно быть самое свежее. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое, самое чистое (без взвесей) влить в тесто.
Превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров не следует, поскольку избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие невкусным.
Если добавить в тесто растительное масло, то кулич дольше сохраняется свежим.
Чтобы тесто было вязкопластичным, упругим, нервущимся, легким и удобным при разделке и формовании, рекомендуется добавить и масло сливочное и масло растительное.
6. Правильная опара.
Опарное тесто для пасхального кулича должно быть очень хорошо вымешанным. По традиции, это делают руками, в течение 20-30 минут, по часовой стрелке. Прерываться и менять направление ни в коем случае нельзя.
Признак готовности теста – когда оно перестает липнуть к стенкам посуды и рукам.
7. Постоянная температура.
Главные враги теста для кулича – резкие перепады температуры и сквозняки. Лучше всего, чтобы оно поднималось в закрытом помещении при комнатной температуре.
А вот подогревать тесто или ставить его в чуть теплую духовку, как иногда советуют для ускорения его подъема, не стоит.
8. Форма и размер.
Поскольку дрожжевое пасхальное тесто во время выпекания увеличивается в объеме минимум в два раза, формы для куличей обычно заполняют лишь наполовину. Если хочется получить изделие менее плотной текстуры – можно оставить свободными две трети формы.
9. Духовка.
Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета. Температура выпечки куличей должна быть = 180 градусов.
При температуре 200-220 градусов выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой).
В среднем кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг - 45 минут, массой 1,5 кг - 1 час, массой 2 кг - 1,5 часа.
Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой или фольгой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут «бочком» на подушку и оставляют в таком положении, до полного остывания периодически перекатывая. При этом кулич «дозревает».
ПРИ СОЕДИНЕНИИ СМЕСЕЙ ПРИ ЗАМЕСЕ ТЕСТА ДОБАВЛЯЙТЕ ЛЕГКУЮ СМЕСЬ В ТЯЖЕЛУЮ, НО НЕ НАОБОРОТ!
Поэтому, прежде чем затевать пасхальный кулич, постарайтесь на время забыть о повседневных стрессах и проблемах, отложить все остальные дела и сосредоточиться на добрых и светлых мыслях. И тогда кулич вас «отблагодарит» и удастся на славу!
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился этот рецепт. Обязательно ставьте лайк и делитесь им с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.