Приветствую. Есть мнение, что жульен – это сложная закуска, требующая массу времени и которая готовится только на праздничный стол. Сегодня я докажу, что это не так и что жульен можно, особо не утруждаясь, приготовить даже в будний день максимально быстро. Рассказываю как готовлю эту закуску я. Для начала поговорим о рецептуре. Многие добавляют в жульен сметану, но мне этот вариант не особо нравится, т.к. сметана может закапризничать и начать творожиться при термообработке и все усилия пойдут прахом. Тоже самое касается сливок. Не угадаете с жирностью сливок или лук даст лишнюю кислинку и сливки пойдут хлопьями. Нам это не нужно, поэтому будем использовать обычное молоко. Так же может остановить при принятии решения приготовить эту закуску то, что в доме нет кокотниц (маленькие металлические или керамические емкости с длинными ручками в которых традиционно принято делать жульен). А нам они и не понадобятся. Возьмем обычную чашку, которую можно будет поставить в микроволновку. Итак приступим.
Нам понадобится на 2 порции:
- шампиньоны примерно 30 шт (если мелкие)
- половинка репчатого лука
- соль (по вкусу)
- молотый мускатный орех на кончике ножа (вполне можно обойтись без него, но он добавляет закуске пряность)
- черный молотый перец на кончике ножа
- молоко 1 чашка
- мука 1 ст. ложка
- сливочное масло примерно 1 ч. ложка (для обжарки)
- сыр 50 гр.
1. Поставим разогреваться сковородку на сильный огонь. В это время займёмся нарезкой. Лук нарубим мелкими кубиками. Грибы порежем ломтиками. Ломтики не делаем слишком тонкими. Вкусно, когда в жульене чувствуется структура грибочка. Сыр натираем на терке.
2. Начинаем плавить на сковороде сливочное масло и тут же добавляем лук рассыпав его по всей поверхности. Жарим лук до легкой прозрачности минуты 2 слегка помешивая. Добавляем грибы со специями и перемешав обжариваем еще минуты 3.
3. Далее присыпаем грибы с луком мукой, перемешаем и обжарим в течение 1 минуты.
4. Добавляем молоко и половину натертого сыра. Активно перемешивая, готовим до загустения молока. На это уйдет еще минуты 3. Молоко не должно остаться жидким, но и нельзя допустить излишнего загустения.
5. Перекладываем жульен в чашки, присыпаем оставшимся сыром и ставим в микроволновку на высокий режим на 1,5 минуты. Сыр сверху должен расплавиться.
Как только микроволновка скажет «дзынь», готово. Мы приготовили нежнейший грибной сливочный жульен с соусом бешамель и потратили минимум времени. Благодаря тому, что мы добавили сыр в сам соус, наша закуска получилась равномерно сырной и насыщенной. Приятного аппетита и прекрасного настроения.