Приветствую. Сегодня поговорим о блюде, при упоминании о котором у любого заядлого мясоеда рот непроизвольно наполняется слюной, а желудок нетерпеливо поуркивает в предвкушении. Поговорим о стейках. Чтобы стейк вышел сочным и нежным лучше брать отрез мраморной говядины зернового откорма. Мраморный жирок будет подтапливаться во время жарки и пропитывать весь кусок своим ароматом. Не обязательно покупать мега дорогие премиумные куски, можно обойтись не слишком дорогим, но от этого не менее вкусным, отрезом. Например отрез пиканья. Цена в магазинах, относительно других кусков, доступная. Отрез пиканья меня еще ни разу не подводил и всегда получается ароматным и сочным. Для приготовления стейков лучше брать специальную сковородку - гриль. Такая сковородка равномерно распределяет жар и дольше его держит. Однако если у вас нет специальной сковородки, то это не повод отказываться от приготовления стейков. Можно обойтись и обычной сковородкой, а если где-то завалялась чугунная, то она тоже замечательно подойдет. Прожарку будем делать медиум вел, т.к. куски очень тонкие и обычный медиум не получится.
Нам понадобится:
- отрез Пиканья
- оливковое масло
- розмарин 2 веточки
- тимьян – 2 веточки
- морская соль (можно брать обычную крупную)
- свежемолотый перец
1. Сильно разогреваем сковородку. Температура должна быть такой, чтобы капля воды, упавшая на поверхность, тут же зашипела и испарилась.
2. Стейки споласкиваем под проточной водой и подсушиваем бумажными полотенцами. Важно заранее достать мясо из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.
3. Стейки смазываем оливковым маслом и кладем на раскаленную сковородку. Сразу не солим, чтобы мясо не пустило сок. Нам нужно сделать корочку.
4. Когда жирок начнет вытапливаться на сковородку, натрем травами жарящиеся куски мяса и положим травы рядом, чтобы они отдавали свой аромат в вытапливающийся жирок. И в этом же жиру продолжаем обжаривать стейки. Обжариваем минуты по 3 с каждой стороны до образования корочки. Куски у нас очень тонкие, поэтому этого времени более чем хватит. Слой жирка, который расположен с боку, прожарим минутку отдельно подтапливая его и задавая красивую корочку. Для этого возьмем наш стейк щипцами и подержим боком на раскаленной поверхности сковороды. Если щипцов нет, то подойдут и две вилки. Главное не прокалывать мясо, чтобы не выпустить соки.
5. Заворачиваем стейки в фольгу и оставляем отдыхать минут на 6-7. За это время серединка куска дойдет, а соки равномерно распределяться по всему куску.
6. Нарезаем на слайсы, перекладываем на тарелки и посыпаем морской солью и перцем по вкусу.
Наши ароматные стейки готовы. У пиканьи довольно насыщенный собственный вкус, так что можно даже не оттенять соусом. Мясо получилось с красивой корочкой, а внутри осталось сочным и розовым. Приятного аппетита и восхитительного дня.