Готовим маринад: молотый чили + молотая паприка + сушеный гранулированный чеснок + молотая в ступке смесь перцев (какие найдёте) + соль + сахар.
Натираем кусок корейки этой смесью и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 2 часа.
Разогреваем духовой шкаф до 120 градусов. Заварачиваем корейку в фольгу с тем учётом, чтобы не потерять мясной сок, который будет выделяться. Вверху проделываем пару вентиляционных отверстий. Запекаем в идеале часа три. Далее уменьшаем нагрев до 90-100 градусов и запекаем еще 2 часа. Тем временем готовим соус
Соус: смешать в равных пропорциях кетчуп, кисло-сладкий соус и рисовый уксус.
Готовые ребрышки вынимаем из духовки, сливаем сок в соус, выкладываем ребрышки обратно, но на кулинарный пергамент. Обильно смазываем соусом и запекаем при 200 градусах до карамелизации соуса еще 5-15 минут (зависит от духовки).
Перед подачей ещё раз можно смазать оставшимся соусом, посыпать кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
Можно не замарачиваться таким столь долгим процессом. До готовности корейку легко довести за час запекания при 120-140 град., но в этом случае не получится эффект BBQ, когда мясо само отходит от кости.
Еще вариант для модных и продвинутых - заранее приготовить мясо с сувиде при 80 градусах и в этом случае только намазать соусом и 10-15 минут запечь при 200-х град. в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДВЕ ПОРЦИИ:
- Корейка свиная - 1 кг;
- Специи: молотая паприка, молотый чили перец, гранулированный чеснок, соль;
- Рисовый уксус, кетчуп, кисло-сладкий соус;
- Перья зеленого лука (лучше взять шалот), кунжут.
#барбекю #корейка #ребрышкибарбекю #рецептребрышек #свинина #мяснаякухня #bbq #мясо
#кулинария #po_filatovski