Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
Приближается великий праздник Пасхи, и скоро во всех в домах будет витать волшебный аромат сдобных куличей. Я даже четко представила этот ни с чем не сравнимый запах.
Очень часто вспоминаю те, советские, куличи ("пасочки", как их у нас называли). В те времена нельзя было официально называть куличи куличами или "пасочками". Но все же к празднику выпекались сдобные изделия с изюмом в традиционной форме цилиндра, присыпанные сверху дроблёными орехами и сахарной пудрой. Поэтому в продаже они появлялись под названием "Кекс "Весенний". Вроде бы завуалированно - "кекс", но в то же время и форма, и содержание было один в один - кулич.
Маленьких размером пасочек, как в настоящее время, не было в продаже. Выпекались они огромного размера, как небольшое ведёрко)) Мы покупали одну такую пасочку на всю семью. Потом ее разрезали на скибочки, как арбуз.
Этот аромат ни с чем не сравнить. Единственное, что хотелось бы, это добавить сладости и изюма.
Тесто было плотное, не рыхлое, не пористое, но в то же время мягкое.
И хранился такой кулич очень долго, совершенно не портился, а со временем ещё лучше становился.
В продажу такие кексы поступали два раза: перед Пасхой и второй привоз был к поминальным дням.
...Пора готовить куличи. Это дело не быстрое, а время уже поджимает. Куличи будут готовиться по рецепту из справочника технолога кондитерского производства.
Что нам необходимо для выпечки пасхальной сдобы.
Для опары:
226 г муки
140 г воды
20 г прессованных дрожжей
Для основного замеса:
277 г муки
33 г воды
143 г сахара
111 г сливочного масла
101 г яичного меланжа (2 небольших куриных яйца)
1,5 г соли
80 г изюма
несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
Дробленые орехи и сахарная пудра для обсыпки
Для начала приготовим опару.
В миске раскрошить дрожжи, растворить их в воде и смешать с мукой, подсыпая ее частями. Замесить однородное по составу тесто.
Опару округлить, накрыть и оставить в тепле на 2,5-3 часа.
Вот так опара подошла. Если серединка опадает, значит, опара готова.
Для основного замеса смешиваем сахар, ванильный сахар и соль. Добавляем необходимое по рецепту количество воды и разболтанные куриные яйца. Хорошо размешиваем до растворения соли и сахара.
Из общей массы разболтанного яйца немного отливаем для смазывания верхушки кулича.
В отдельную миску просеиваем муку.
Опару рвем на небольшие кусочки и добавляем к муке. Все хорошо перемешиваем.
В центре мучной смеси делаем лунку, вливаем сахарно-яичную смесь и замешиваем негустое тесто. Поскольку мука разная, то в процессе замеса вам может понадобиться немного муки или воды.
Замешанное тесто помесим прямо в миске минут 5, а затем постепенно будем вмешивать в тесто размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.
Масло вмешиваем частями в тесто, растягивая его, пока не вмешается все масло.
Затем тесто выкладываем на сухой (без масла и без муки) рабочий стол и хорошо будем вымешивать, растягивая и приподнимая тесто вверх - по французской технологии, как бы накрывая его капюшоном.
Вымешиваем до чистых рук, то есть до такого состояния, когда тесто будет отставать от стола и от рук, оставляя их чистыми.
Такое тесто получается. Однородное, но липкое. Так должно быть, это настоящее куличное тесто.
Теперь можно вместить изюм. Я предварительно замачивала изюм в коньяке. Рецепт "пьяного" изюма есть у меня на канале. Читайте.
Готовое тесто округляем, выкладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем и ставим в тёплое место до удвоения в объёме. Это примерно займёт 2,5 часа.
Подошедшее тесто обминаем, а затем делим по формочкам, в зависимости от желаемого размера куличей.
Стенки форм для куличей смазываем сливочным маслом, донышко выстилаем пергаментом. А я и бока обернула пергаментом.
Каждую часть теста округляем, затем выкладываем в подготовленную форму и разравниваем.
Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более половины. Дайте тесту ещё раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей тесто ставят на расстойку до 1,5-кратного или 2-кратного увеличения в объёме.
За 3-5 минут до посадки в печь очень аккуратно смажьте верх куличей разболтанным яйцом и посыпьте рублеными орехами. У меня миндаль.
Выпекайте куличи в разогретой до 180-190 градусов духовке до готовности. Готовность можно проверить сухой деревянной палочкой. Если палочка выходит сухая, то кулич испекся.
В среднем кулич весом 500 г печётся около 40 минут, а весом в 1 кг - около часа.
Выпеченный кулич охлаждайте на решётке прямо в форме, а когда полностью остынет, снимите форму и верх кулича посыпьте сахарной пудрой.
Кекс "Весенний" советского периода времени готов!
Вкусный, ароматный, в меру сладкий, с коньячной ноткой. И не очень затратный, что радует.
Если понравился рецепт, ставьте 👍, пишите комментарии, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации.
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, большого счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Светлой вам Пасхи!
Ваша "Два едока. Клава".