На 1 кг головизны (голова осетровых рыб) - 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 литра воды.
Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить кипятком погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю и залить водой, поставить варить на слабом огне на 3-4 часа. Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.
За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатной пастой коренья.
Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.
Приятного аппетита!