Каждый Новый год между предпраздничными "забегами" по магазинам я вспоминаю свою тетушку, которая умудрялась готовить вкуснейшие и разнообразные блюда даже во времена самого лютого дефицита. Ее таланты восхищали и взрослых и ребят, которые уплетали за обе щеки угощение тети Ларисы. И когда однажды тетушка встретила гостей самыми обычными голубцами, моему разочарованию не было предела. Но обида держалась недолго, пока я не проглотила первую ложку и не утонула в блаженстве. А мама уже доставала из сумочки неразлучный блокнот и карандаш, готовясь записать очередной рецепт.
С той памятной встречи Нового года прошло уже более тридцати лет, а я все еще бережно храню потрепанный блокнот, исписанный аккуратным почерком мамы, и если не на Новый год, то на Рождество обязательно готовлю те самые голубцы из пекинской капусты, которые покорили наше семейство и всю собравшуюся за праздничным столом компанию!
Да-да, одним из компонентов тетушкиных голубцов была пекинская капуста - диковинка, о которой в те времена слышали лишь немногие опытные хозяйки. И еще меньше хозяюшек умели и умеют правильно готовить голубцы из деликатесной пекинской капусты так, чтобы они не лопнули и не развалились в процессе варки, заставляя начинать все сначала. А я с охотой поделюсь с Вами этим секретом!
Ингредиенты для голубцов по-пекински
Итак, нам потребуется:
- один кочанчик пекинской капусты средних размеров (как правило, это 750-800 граммов);
- полкило любого фарша или смесь из различных сортов мяса (например, говядины или свинины или курицы и индейки);
- 80-100 граммов длиннозерного риса, который не разваривается;
- три небольшие луковицы;
- 2 столовые ложки томатной пасты или краснодарского томатного соуса;
- одна морковка;
- два зубчика чеснока или аналогичное количество чесночного порошка;
- 50 мл оливкового или подсолнечного масла;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим, как в лучших пекинских ресторанах
А теперь приступаем к готовке!
- Прежде всего разбираем кочан по листочку, удаляем подсохшие или подпорченные листы, срезаем утолщения внизу, заливаем капусту кипятком и оставляем на несколько минут.
- Обжариваем лук и морковку, пока они не станут аппетитно-золотистыми, отвариваем заранее перебранный рис до состояния полуготовности (для этого достаточно 10-12 минут).
- Смешиваем фарш (который можно заменить рубленым мясом), обжаренные овощи, рис, мелко нарезанный или давленый чеснок и пряности, добавляем томатный соус, соль, тщательно перемешиваем все компоненты и формируем из фарша аккуратные колобки (для каждого из них достаточно одной столовой ложки аппетитной даже на вид смеси).
- Если вы любите разнообразие, можно добавить в фарш немного томата или болгарского перца. Ни тушить, ни обжаривать дополнительно эти овощи не нужно!
- Заворачиваем колобки в листья так, чтобы получилось что-то вроде мешочка с фаршем, или сворачиваем классические конвертики.
Внимание!
Чтобы голубцы не развалились, перевяжем каждый из них капустной жилкой. Можно заменить жилку ниткой, но тогда перед подачей голубцов на стол ее придется тщательно удалять. Также для того, чтобы фарш "схватывался" лучше, его можно предварительно слегка обжарить.
Голубцы из пекинской капусты можно приготовить в духовке, но и предпочитаю отваривать их на пару в течение получаса. Тогда они становятся особенно сочными и нежными.
Подавать голубцы к столу можно в собственном соку, с мясным бульоном или сметаной. Если вы предпочитаете диетические блюда, лучше приготовить начинку голубцов из курицы или индейки, а в качестве соуса использовать греческий йогурт без ароматизаторов и сахара.
Вот и готовы голубцы из пекинской капусты, такие вкусные, что пальчики оближешь!
Приятного аппетита вам и вашим гостям и счастливого Нового года, Рождества и Старого Нового года! Если вы жаждете новых кулинарных открытий, подписывайтесь на мой блог и не забывайте поощрять автора комментариями и лайками!