Этот легкий яблочный пирог готовится из свежих яблок и яблочного пюре, что и создает его яркий, максимально яблочный вкус. По консистенции он мягкий, бархатистый и очень сочный. Пирог благоухает теплой корицей и покрыт глазурью из коричневого сахара.
Такой пирог можно испечь в форме, но я предпочитаю готовить его на противне с бортиками. Так получается больше. И это весьма кстати, потому что съедается это лакомство даже быстрее, чем готовится.
Что такое листовой пирог?
Не уверен, что такой термин существует в кулинарии еще где-то кроме нашей семьи. “Листовыми” мои дети прозвали вообще все пироги, которые в принципе можно сделать в обычной форме, но мы чаще готовим их в виде больших пластов - в размер противня. А потом можем разрезать испеченный торт пополам и сделать его двухслойным, уложив между двумя уровнями теста слой начинки - заварного крема, фруктового мармелада или сливочной карамели.
А можем просто покрыть глазурью, порезать на квадратики и подать к чаю как пирожные.
В этот раз я приготовил яблочный пирог в размер половины стандартного противня. Так получаются тонкие яблочные ломтики, которые очень вкусно покрыть сверху щедрым слоем сахарной глазури.
Что такого необычного в этом рецепте?
Как вы увидите сами, продукты для этого яблочного пирога - просты, как правда. А вот соединяются они в тесто не совсем обычно. Особенно для тех из вас, кто привык готовить пироги по традиционным рецептам.
За счет того, что в этом рецепте сухие ингредиенты завариваются горячей смесью воды и масла. Торт получается удивительно легким и очень нежным.
Кстати, вы помните мой рецепт шоколадных кексов на кипятке? Так что не удивляйтесь, что мне так понравился этот кекс.
Рецепт яблочного пирога в глазури
Для пирога
- 300 г муки
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 150 г сахарного песка
- 150 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 250 мл воды
- 125 г сливочного масла
- 125 г яблочного пюре
- 100 мл обезжиренного молока
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 яблока (Грэнни Смит)
Для сахарной глазури
- 125 г сливочного масла
- 200 г коричневого сахара
- 25 мл молока
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г сахарной пудры
Как испечь яблочный пирог
Разогрейте духовку до 205° С. Сухой и чистый противень с бортиками смажьте маслом.
Яблоки вымойте, высушите, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели, пока вы будете замешивать тесто.
Как приготовить основу яблочного торта
В чашу миксера просейте вместе муку, пищевую соду, соль и корицу. Добавьте белый и коричневый сахар. Перемешайте.
В сотейник налейте воду, добавьте яблочное пюре и сливочное масло. Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая, пока масло не растает и смесь не закипит.
Включите миксер на средней скорости и, не останавливая его, тонкой струйкой влейте горячую смесь в сухие ингредиенты. Перемешайте до однородности.
Затем добавьте молоко, яйца и ваниль. Все вместе перемешайте.
Снимите чашу с миксера, всыпьте в тесто нарезанные кубиками яблоки и аккуратно вмешайте их лопаткой.
Вылейте тесто в подготовленный противень, поставьте в горячую духовку (205° С) и выпекайте в течение 17-20 минут. Пирог готов, когда зубочистка, вставленная в середину пласта, будет выходить абсолютно чистой.
Яблочный пирог выпекается быстро, и не стоит слишком беспокоиться о том, чтобы его не перепечь. Влага из яблок и сахарной глазури не даст тесту стать слишком жестким.
Выньте готовый пирог из духовки и дайте ему остыть в форме примерно 10-15 минут.
Как сделать глазурь
В сотейник положите масло, молоко, коричневый сахар, ваниль и сахарную пудру. Поставьте средний огонь, постоянно помешивая доведите до кипения, и варите пока сахар не растворится, На это уйдет около 2 минут. Подождите минут пять, пока глазурь немного остынет и загустеет, а затем равномерно вылейте ее на торт.
Дождитесь пока глазурь схватится - примерно минут 15. А затем можете нарезать листовой пирог на на порции и подавать к чаю.
Советы от шефа
- Яблочный пирог в сахарной глазури лучше всего съесть в тот же день. Но если вы испекли слишком много, то сложите оставшиеся ломтики в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.
- Яблочное пюре для этого пирога вы можете использовать готовое - отдел детского питания вам в помощь. Выбирайте пюре без добавления сахара. А можете приготовить сами. Рецепт домашнего яблочного пюре очень прост. Прочитайте его по ссылке.
- Если вы любите пироги с пряностями. То не стесняйте добавить дополнительные специи. Корица, гвоздика, мускатный орех в небольших количествах - вкус пирога ничуть не испортят.
- Я очень люблю в выпечке яблоки Грэнни Смит. Вы можете выбрать и любой другой сорт. Поскольку пирог получается довольно сладкий из-за глазури, отдайте предпочтение терпким сортам яблок.
- Чтобы сделать глазурь из коричневого сахара, важно нагреть ингредиенты, чтобы расплавить гранулы сахара. Сахарная пудра используется в дополнение к коричневому сахару, чтобы сделать текстуру глазури более густой.
#яблочный пирог #пирог с я блоками #шеф-кондитер юрий волков #яблочный торт #торт с яблоками
🍏🍏 Хотите новые рецепты пирогов с яблоками? Попробуйте испечь:
