Статья 2018 года.
Снял с сухарей и профильтровал сухарную водку по рецепту Вячеслава @db_inst (профиль в инстаграм). Подведу итог по общей рецептуре. Итак, была цель получить настойку с хлебным ароматом.
Предыдущий рецепт (солод + чеснок) очень многим не понравился - чеснок убил все остальные ароматы, абсолютной прозрачности получить не удалось, видимо из-за солода, который добавлялся ввиде порошка.
И вот, в одном ролике Вячеслав @db_inst привел рецепт приготовления безсолевого бородинского хлеба специально для этой настойки.
Я решил слегка изменить рецепт и из ингридиентов оставил лишь ржаной ферментированный солод (5 стол. ложек), 350-400 грамм ржаной муки, 250-300 мл воды, ложки три молотого кориандра и 6 гр. сухих дрожжей. Выпекал в хлебопечке на режиме Бородинский хлеб (у кого нет - обычный Черный хлеб). Думаю, что с тем же успехом можно испечь такую заготовку и в обычной духовке. До сих пор сомневаюсь в целесообразности добавления дрожжей. У меня они все равно не сработали. В итоге получился непонятный батон, под коркой которого скрывалась липкая жижа. Но аромат был тот, который хотелось. Ночь ушла на остывание. Потом порезал на условные кубики и отправил в духовку с конвекцией и приоткрытой дверцей при температуре 100-150 град. Следил, чтобы сильно не подгорело. Размалывать сухари не стал - поломал на максимально мелкие куски, которые можно разломать руками. Далее, в 45- градусный дистиллят добавил примерно 1/4-1/5 объема сухарей. Настаивал неделю в теплом месте, раз в день перемешивал.
Что интересно, сухари практически не развалились в дистилляте и соответственно не дали мути! Прогнал через простейший ватный фильтр - результат на фото. Очень насыщенный коньячный цвет, плотный хлебный аромат, напоминающий хлебный квас (солод был квасной), крепость оставил 45 градусов - в последнее время стал замечать, что эта крепость более внятно передает желаемый аромат. Ну вот, в принципе и весь рецепт! Удачных экспериментов!
А так выглядят сухари после того, как слил готовую настойку - практически не изменились!
#сухарнаяводка
#бородинскаянастойка
#самогон
#домашниенапитки
#сэм
#рецептнастойки
#po_filatovski
#домашнийалкоголь
#домашнеевинокурение
#винокурня