Подорожание сахара ставит под вопрос рентабельность производства самогона из этого сырья. Я сам никогда не был поклонником сахарного самогона и использовал сахар только для увеличения выхода из фруктовой браги. Когда же цена прыгнула выше 100 рублей за килограмм, вообще не вижу смысла делать на него ставку. Если раньше я покупал мешок сахара за 1500 рублей, то теперь, даже если цена опустится до 80, выйдет 4000. Это дорого. Да, к тому же, у нас в городе купить мешок сахара сейчас, скорее всего, вообще нереально. В магазинах отпускают по 5 килограмм в руки. В мешках в продаже вообще не видел. Возможно, на каких-то оптовых базах, но это не точно.
Посмотрим, какие альтернативы сахару есть в самогоноварении.
Фрукты и ягоды
Это классика жанра. Особенно виноград. Хорошо идут вишни, абрикосы, сливы и яблоки. Всё бродит само, без дрожжей. На выходе получается продукт с оригинальным вкусом и ароматом. А если поместить его в бочку или в банку с дубовой щепой, то выйдет замечательный бренди. Или кальвадос, если в качестве исходного сырья используются яблоки. Из абрикоса вообще получается бесподобный напиток.
Но фрукты – явление сезонное. Это первый недостаток. Второй – выход, без добавления сахара, очень маленький. Из десяти килограмм фруктового сырья вы вряд ли получите больше литра дистиллята. Отсюда третье – на покупном сырье такое производство выходит слишком дорого. Поэтому, если у вас нет дачи или приусадебного участка с дармовым сырьём, связываться с фруктовыми брагами не имеет смысла.
Плюсы:
· Простота переработки
· Оригинальный вкус и аромат
Минусы:
· Сезонность
· Высокая стоимость покупного сырья
· Маленький выход продукта
Зерно и крупы
Дешёвая и доступная альтернатива – любые зерновые. Пшеницу у нас можно купить в мешках по 10-15 рублей за килограмм в любое время года. Ячмень примерно по той же цене. Подойдёт любая крупа или мука. Можно делать отличный полугар, а, при желании, продукт, аналогичный виски. Выход из зерновых очень неплохой. У разных культур он отличается, но, в среднем, у вас получится около 0,5 литра дистиллята из килограмма сырья.
Есть одна проблема – в зерновых нет сахара, а крахмал дрожжи не едят. Поэтому, чтобы запустить брожение, крахмал нужно превратить в сахар. Кто-то проращивает солод и осахаривает сырьё с его помощью, кто-то использует ферменты или дрожжи «Кодзи». В любом случае, технология сложная и требует хорошей теоретической подготовки, которую потом нужно обкатать на практике.
Плюсы:
· Дешёвое и доступное сырьё
· Большой объём выхода продукта
Минусы:
· Сложная технология производства
Макароны и сухари
В принципе, это то же самое, что и зерновой дистиллят. Только для браги используются отходы хлебобулочных изделий или некондиция. Можно приобрести макароны из муки второго сорта. Они дешёвые и хорошо развариваются. И, теоретически, из килограмма сырья можно получить до 0,9 литра дистиллята. Если есть возможность забирать бесплатно просроченный хлеб из магазина, вообще отлично.
Технология та же, что и с зерном: осахаривание солодом или ферментами.
Плюсы:
· Можно найди бесплатное сырьё
· Большой выход продукта
Минусы:
· Как и у зерновых, сложная технология
Крахмал
Выход самогона из крахмала больше, чем из сахара. Если, в теории, из килограмма сахара можно получить 1-1,2 литра 40% дистиллята, то крахмал может дать до 1,4 литра. Но сам по себе крахмал не бродит. Тут без ферментов не обойтись. Второй вопрос – цена. В зависимости от региона, стоимость крахмала может сильно отличаться и превосходить стоимость сахара.
Плюсы:
· Выход продукта выше, чем у сахара
Минусы:
· Сложная технология переработки, нужны ферменты
· Цена сырья может быть неоправданно высокой
Картофель
Это, на самом деле, очень популярное сырьё в производстве алкоголя. Спирт «Люкс» делается, в том числе, с использованием картофельного сырья. В Германии и скандинавских странах картошка широко применяется в алкогольной промышленности.
Проблема – всё то же расщепление крахмала и превращение его в сахар. В случае с картофелем есть два способа. Первый – традиционное осахаривание ферментами. Измельчаем картофель, варим, добавляем солод. Второй – более простой. Однако они не гарантирует максимальный результат. Картофель выносим на ночь на мороз, а затем крутим на мясорубке и делаем брагу. Выход продукта сильно зависит от содержания крахмала в конкретной картошке, а оно всегда разное. Ещё из минусов – цена. Картофель сезонный продукт, поэтому его стоимость сильно зависит от времени года.
Плюсы:
· Доступное сырьё
· Можно упростить процесс осахаривания
Минусы:
· Непредсказуемый объём конечного продукта
· Стоимость сырья сильно колеблется в зависимости от сезона
Горох и фасоль
Бобовые тоже часто используются в производстве спиртного, но они дают не очень большой выход продукта. Из килограмма сырья, в лучшем случае, можно получить 150-250 грамм дистиллята. Стоимость фасоли при этом довольно высока. Горох, конечно, подешевле.
Для переработки бобовых также потребуются ферменты, солод или «Кодзи».
Плюсы:
· Сырьё доступно круглый год
Минусы:
· Высокая стоимость сырья
· Сложная технология переработки
Кефир
Кисломолочные продукты содержат некоторое количество спирта. Народы Азии давно используют это сырьё для получения крепкого алкоголя методом дистилляции. Но дело в том, что содержание спирта в кислом молоке очень мало – обычно не более 1%. Так что для получения литра самогона придётся переработать большое количество сырья. Расходы на перегонку, соответственно, тоже велики, особенно если вы используете электричество.
Само собой, покупать ради этого молоко не имеет никакого смысла – себестоимость готового продукта будет запредельной. Связываться с кисломолочными продуктами стоит только в том случае, если есть возможность за бесценок скупать или забирать бесплатно просроченную продукцию. Никакой дополнительной переработки сырьё не требует. Можно сразу заливать в аппарат и перегонять.
Плюсы:
· Не нужно дополнительной переработки, кефир это уже готовая брага
· Можно получить сырьё бесплатно
Минусы:
· Очень маленький выход продукта
· Большие трудо- и энергозатраты
Вообще получить самогон можно из любого сахаро- и крахмалосодержащего сырья. Даже из желудей. Вопрос в объёмах трудозатрат, доступности ингредиентов, качества и количества готового продукта. Больше информации в моей книге «Когда стакан наполовину полон. О самогоноварении на основе личного опыта».
#самогон #сахар #бренди #виски #солод
