Глютены - это группа, куда входят сотни белков, в частности глютенин и глиадин: они содержатся в пшенице, ржи и ячмене. Смешанные с водой, они образуют клейковину, которая делает тесто податливым и воздушным.
И в чистом глютене вроде и нет ничего страшного, ну что плохого в пшенице? Это ведь натуральный продукт. Но есть ряд факторов:
- Глютен - относительно новая составляющая питания человека, люди очень долго питались мясом животных, орехами, ягодами и семенами, а не зерновыми продуктами;
- Современная пищевая промышленность в редких случаях нацелена на качество продукции, больше на количество. Зачастую из исходников удаляются клетчатка и полезные вещества;
- Генная модификация круп, чтобы они стали более устойчивыми, концентрированными, дольше хранились;
- Дисбаланс бактерий в микрофлоре кишечника - полезных бактерий становится мало, а патогенной флоры много, что приводит к синдрому протекающего кишечника;
- СПК или как его ещё называют - синдром раздражённого кишечника - нарушение барьера в стенках кишечника, при котором частички пищи, антигены бактерий, дрожжевые грибы могут просочиться в кровоток, что вызывает системное воспаление организма.
И глютен в современном виде сложно усваивается нашей пищеварительной системой, и если при двух последних состояниях эти крупные непереваренные частицы попадают в кровоток, то иммунная система воспринимает глютен как чужеродного агента и пускает все силы на борьбу.
А когда это происходит постоянно и борьба длится долго, то иммунная система перестаёт понимать и различать, кто свой, а кто чужой, и начинает без разбора бороться с собственными тканями организма.
Действительно, есть аллергия на глютен, она называется целиакия. Но выявляется она всего у 1% населения. Есть анализы, это доказывающие. Таким людям действительно необходимо пожизненно отказываться от глютена, потому что у них бывают яркие и явные симптомы.
В настоящее время все больше внимания уделяется «непереносимости глютена». Первое описание было в 1980 году. У людей была непрекращающаяся диарея, все анализы на выявления целиакии были в норме. Но при исключении глютена состояние пациентов улучшилось через 2 недели.
В 2004–2010 гг. в исследовательском центре целиакии университета Мэриленд (США) обследовано 5896 больных с подозрением на целиакию. У 347 (6%) из них диагностирована непереносимость глютена со следующими симптомами: боль в животе (68%), экзема/кожные высыпания (40%), головная боль (35%), утомляемость (35%), затруднения при умственной работе (34%), диарея (33%), вздутие живота (25%), запор (20%), анемия (20%), онемение конечностей, артралгии или миалгии (20%), предобморочные состояния (20%), изжога (15%), тошнота и рвота (15%), урчание в животе (10%); глоссит (10%).
Этот пример ярко показывает то, что симптомы могут быть различными, никак не связанными с желудком.
Но все же стоит ли отказываться от глютена и как определить, есть ли чувствительность к нему?
Можно провести эксперимент и отказаться на месяц от глютена, сахара и молочки. Через месяц попробуйте включать глютен в свой рацион и смотрите на реакции. Это может быть все: начиная от диареи, боли в желудке, заканчивая прыщами, головной болью, слабостью, бессонницей, раздражительностью.
Почему нужно отказываться от 3 продуктов сразу? Потому что они все являются триггерами воспаления и могут вызывать реакцию, поэтому чистота эксперимента может быть нарушена.
Если вы знаете, что у вас все в порядке с кишечником, нет 4 и 5 пунктов, описанных мною выше. Если вы полны энергии, редко болеете и не испытываете остальных симптомов, которые ухудшают качество вашей жизни, то ешьте на здоровье 🙃
Но если у вас есть проблемы с кишечником из пунктов 4 и 5, диагностировано аутоиммунное заболевание, есть проблемы с усвоением и перевариванием пищи, а также симптомы, которые не поддаются коррекции уже долгое время, то стоит отказаться от продуктов, которые вызывают высокую реакцию у организма.
Эти продукты можно будет вернуть потом, когда вы восстановите свой организм и будете чувствовать себя отлично, но захотите ли вы сами это делать? 😉 потому что отличное самочувствие - это счастье.
Вывод:
- В любой ситуации нужен комплексный подход (симптомы, анализы, дефициты), глютен - это всего лишь один из факторов, но есть множество других;
- Только вам решать, хотите вы отказываться от глютена или нет 😌
P.S. У меня диагностирован аутоиммунный тиреоидит, поэтому я выбираю отказ от воспалительных продуктов, хорошее самочувствие, это огромная работа, но она того стоит.
