7 подписчиков

За 90 минут успеваю приготовить паштет, пока голодная теща едет ко мне на обед (теперь точно зачастит)

3 апреля 20223 апр 2022

2 мин

Привет, читатели моего канала! Пока вы только читатели, но можете стать и подписчиками и для этого вам нужно подписаться и поставить лайк. Буду вам благодарен. Теперь и про еду. Сегодня буду готовить паштет из печени (куриной). Блюдо достойное и занимающее в моей коллекции вкусов одно из первых мест. Готовить его долго, но столь длительный процесс стоит того, чтобы получить в конце — обалденный паштет. Ингредиенты: Перед тем вы начнете готовить нужно вытащить продукты из холодильника, чтобы температура стал ровной у всех (приблизительно конечно). Чтобы не было, что вы ледяное масло бросаете в печень в блендере. Печень достаю из нулевой камеры, не мою, а сразу кладу в миску. Большую миску, чтобы края были высокими и туда сразу выливаю пол литра молока из пакета. Я наливаю чуть меньше, потому что как только уровень покрывает печень, то это менее половины литра. И жду где-то час и чуть больше. За это время молоко пропитает печень, в неё выдут остаточные кровяные ос

Привет, читатели моего канала!

Пока вы только читатели, но можете стать и подписчиками и для этого вам нужно подписаться и поставить лайк. Буду вам благодарен.

Теперь и про еду. Сегодня буду готовить паштет из печени (куриной). Блюдо достойное и занимающее в моей коллекции вкусов одно из первых мест. Готовить его долго, но столь длительный процесс стоит того, чтобы получить в конце — обалденный паштет.

Ингредиенты:

Печень куриная 500 грамм
Яйца куриный 7 штук
Розмарин по вкусу
Жирные сливки (более 20%)
Лук репчатый 75 грамма
Чеснок 1-2 зубчика
Масло сливочное 150 грамм
Молоко 500 грамм (или можно чуть меньше, поймете дальше почему)
Соль 1-2 грамма
Черный перец 1-2 грамма (я кладу чуть больше)
30-40 грамм портвейна

Перед тем вы начнете готовить нужно вытащить продукты из холодильника, чтобы температура стал ровной у всех (приблизительно конечно). Чтобы не было, что вы ледяное масло бросаете в печень в блендере.

Печень достаю из нулевой камеры, не мою, а сразу кладу в миску. Большую миску, чтобы края были высокими и туда сразу выливаю пол литра молока из пакета. Я наливаю чуть меньше, потому что как только уровень покрывает печень, то это менее половины литра.

И жду где-то час и чуть больше. За это время молоко пропитает печень, в неё выдут остаточные кровяные остатки. И сделает печень более вкусной (в молоке лактоза, а это сахар).

Время замачивания прошло. Молоко сливаю, а саму печень очищаю от плёнок, жилок и всяких остатков того, что не убрали на производстве. Хотя на мой взгляд печень практически идеальна освобождена от всего лишнего, кроме плёнок.

Снимаю плёнку с печени. До чего же долго

Освободили и теперь снова всё в миску и погружным блендером делаю «пюре». То же самое можно сделать и в блендере.

Далее растапливаю масло — в миску и снова делаю «пюре». Добавляю яйца и снова использую погружной блендер.

Поджаренный лук, чеснок и тимьян. И немного портвейна

Пока миску оставлю в покое. Включаю плиту, шинкую мелко лук и чеснок, ставлю сковородку, бросаю кусок сливочного масла и бросаю лук и чеснок — всё обжариваю, попутно добавляя тимьян. Лук с чесноком и розмарином обжарился, фламбирую всё.

Добавляю немного портвейна и жду пока выпариться. Ждём. Ждём.

Выпарилось и добавляю в миску где лежит наше «пюре». Добавляю сливки и закарамелизированный лук и чеснок. Снова блендер.

Финал — добавляю соль и перец.

Тщательно перемешиваю и заливаю в форму для готовки.

Заливаем всё в форму, а саму форму в форму больше с водой

Ставлю всё это в духовку, разогретую до 150 градусов (без конвекции) и на полтора часа.

Пока паштет готовиться, иду отмывать посуду и кухню заодно от капель, кусочков того, что разлетелось.

Когда время придет можно доставать. Кстати, проверить готовность можно щупом (готов от 65С) Больше 75С градусов не нужно — паштет будет жестким.

Всё! Достаю вкуснотищу! Дождитесь пока остынет и можно пробовать! Хотя на утро он станет ещё вкусней с чашечкой кофе. Мммм