29-30 марта в Махачкале прошло мероприятие Restaurant & Kitchen Management в рамках которого состоялся бизнес-завтрак с участием экспертов и шефов.
Одной из основных тем стала дискуссия «Локальные продукты разных регионов и их использование на кухне».
В бизнес-завтраке приняли участие:
- Пастухов Виктор — гастроскаут, эксперт по продуктам в регионах.
- Меркулова Елена — совладелец и руководитель выставки «ПИР Экспо», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА».
- Колодяжный Андрей — шеф-повар, совладелец ресторана L.E.S.
- Киселева Екатерина (модератор) — генеральный директор и совладелец издательства «РЕКА».
Мы живем в эпоху активного поиска продуктов, поставщиков, новых подходов и возможностей, импортозамещения. Последние годы многие шефы пошли к местным фермерам и производителям за локальными продуктами.
Сегодня работа с локальными продуктами — это не только модный мировой тренд, но и необходимость.
В ресторанном бизнесе наблюдается интерес к сотрудничеству с маленькими хозяйствами, где фермер работает под заказ шефа. Качество таких продуктов и новое прочтение традиционных рецептов вызывают интерес гостей и желание сотрудничать со стороны местных производителей. Не случайно темой бизнес-завтрака была выбрана тема локальных продуктов, ведь часто шефы не знают, что производится у них в регионах.
Программа мероприятия была целиком ориентирована на поварскую аудиторию. С активными мастер-классами выступили Андрей Колодяжный, Владимир Максимов и Антон Исаков. Об управлении расходами кухни рассказала Наталья Милеенкова, о системе командообразования – Алексей Попов, а с Денисом Савва поговорили о мировых трендах, ЗОЖ и локальных продуктах.
Следующее мероприятие в туре Restaurant & Kitchen Management пройдет в Калининграде. Оно запланировано на 19-20 апреля.
Подробности по ссылке: https://kitchen.pubreca.ru/kaliningrad/