Обмен веществ и энергии, или метаболизм — это совокупность всех химических и физических превращений веществ и энергии, происходящих в живом организме и обеспечивающих его жизнедеятельность. Обмен веществ и энергией представляет собой основу жизнедеятельности и принадлежит к критериям живого.
В организме динамически уравновешены пластический и энергетический обмен, входящие в состав метаболизма: пластический обмен = анаболизм = ассимиляция — биосинтеза органических веществ, компонентов клеток и тканей; энергетический обмен = катаболизм = диссимиляция — расщепление сложных молекул и компонентов клеток.
При расщеплении пищевых продуктов до конечных элементов – углекислого газа и воды – выделяется энергия, часть которой переходит в механическую работу, выполняемую мышцами, другая – используется для синтеза более сложных соединений или накапливается в специальных МАКРОЭРГИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЯХ (в организме человека это АТФ и КФ).
функция обмена веществ
- получение энергии для функционирования организма
- получение строительного материала для роста и восстановления организма: синтез белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов и других клеточных компонентов из полученных с пищей веществ;
- запасание питательных веществ на "черный день"
- выведение продуктов метаболизма
Факторы, влияющие на скорость метаболизма:
- Физическая нагрузка
- Возраст
- Температура
Пищевой статус человека может быть:
- Оптимальным
- Обычным
- Недостаточным
- Избыточным
Оптимальный пищевой статус человека – структура и функции организма не нарушены, а адаптационные резервы могут обеспечить жизнедеятельность человека даже в экстремальных условиях
Обычный пищевой статус человека – структура и функции организма не нарушены, а адаптационные резервы достаточны для жизнедеятельности человека в обычных условиях
Недостаточный пищевой статус человека – формируется при количественной или качественной недостаточности питания, структура и функции организма нарушены, адаптационные резервы снижены, есть риск развития соматической патологии
Избыточный пищевой статус человека –структура и функции организма нарушены, адаптационные резервы снижены, есть риск развития соматической патологии