Американский историк Колин Браун, собирая в 1930 г. материалы для книги по истории сыроварения, наткнулся в библиотеке Гарварда на двухтомник под названием "Сыр Чеддер ". Попросив библиотекаря разыскать книги,он был очень удивлен, когда получил только один том🤷♂️ Вместо второго, была в книгу вклеена записка📜 " Второй том издания представлял собой кирпич Сыра Чеддер весом 2 фунта. Библиотекарь может подтвердить, что сыр был отменного качества и ,что он более не существует"😋😜
🧀🧀🧀🧀🧀
А , между тем, история легендарного сыра Чеддер насчитывает уже более 800 лет и начинается в 12 веке‼️Свое имя он получил от деревушки Чеддер в графстве Сомерсет( Англия)🇬🇧🇬🇧🇬🇧
⛰🏔🗻🏔⛰🗻
Сыр, получивший впоследствии мировую славу, созревал в пещерах ущелья Чеддер, неподалеку от одноименной деревни. Температурно-влажностные условия в этих пещерах идеальным образом подходили для процесса созревания сыра👌👌
📜📜
Первые упоминания о закупках сыра сорта Чеддер можно найти в записях счетной книги Короля Англии, датированные аж 1170 г.
⚗⚖🗜⚗⚖🗜
Технология производства сыра Чеддер включает особый этап, получивший название чеддеризации. Эта процедура заключается в нарезке сырного теста на пласты и перекладывании их друг на друга в течение продолжительного времени. Чеддеризация позволяет достичь нужного уровня кислотности сырному тесту (pH 5.6), а также обеспечивает ему особую плотность и консистенцию-пласты Чеддера получают текстуру вареной куриной грудки после чеддеризации.
Классический Чеддер производится большими головками весом 25-35 кг. Чеддер зреет, обернутый тканью (бандажем). Срок созревания от 3 до 18 месяцев: 3 месяца - молодой Чеддер , 5-6 месяцев - средней зрелости, 9 месяцев - зрелый Чеддер , 15 месяцев - экстра, от 18 месяцев - винтажный Чеддер .
🤭🤫🤭🤫
О себе могу сказать, что я фанат сыров , и Чеддер-один из моих любимых❤
Понравилась история- ставьте, пожалуйста 👍
#сыр #сыр чеддер #еда #история еды #что читать