Вермуты очень популярны сейчас, и они есть во всех барах и магазинах..
А историю появления мы расскажем вам сегодня.
Вермут появился во Франции под влиянием вермута из Турина.
Вместе с тем, французские напитки обладают собственным характером, что и обуславливает их востребованность в барах.
Исторические французские вермуты можно поделить на две группы:
• Вермуты с юга Франции, которые представлены брендом Noilly Prat.
• Вермуты из области Шамбери во французских Альпах.
Вермуты с юга страны:
В 1855 году Луи Нойли вместе со своим зятем Клаудиусом Пратом открыли предприятие по производству вермута на юге Франции, в портовом городке Марсельян, омываемом голубыми водами Средиземного моря. Луи использовал рецепт, который был создан его отцом в 1813 году. На необычном винном складе под открытым небом вина, не двигаясь с места, совершали путешествие во времени сквозь солнечные лучи, дождь и ветер.
Они делались глубокими и мощными, а добавки ароматических трав, семян и кореньев придавали им пряный характер.
Сегодня вермут Noilly Prat Original Dry получают из белого лангедокского винограда сортов Клерет и Пикпуль. Вино крепят спиртом и помещают в огромные бочки из канадского дуба, в которых оно стареет восемь месяцев в погребе, усваивая добавленный алкоголь и развивая танины. Затем вино переливают в старые 80-летние бочки из французского дуба, в которых оно стареет в течение долгих 12 месяцев под открытым небом под воздействием природных стихий.
Прежде чем вновь водворить основу вермута в погреб еще на 6 месяцев, вина из Клерета и Пукпуля купажируют друг с другом и добавляют к ним мистель из мускатных сортов. Через полгода этот купаж ароматизируют, настаивая на смеси из двух десятков пряностей, среди которых мускатный орех, кориандр, ромашка и апельсиновые корочки.
Noilly Prat Original Dry встречается во многих коктейлях (их самый яркий представитель – это «Драй Мартини»).
Экстрасухой Noilly Prat Extra Dry обладает
горьковатым деликатным вкусом и цветочными ароматами с нотами ромашки.
Янтарный Noilly Prat Ambré силен и ароматен.
Его пьют со льдом и в составе коктейлей.
Красный Noilly Prat Rouge получают подобно сухому вермуту, но он богаче пряными ароматами и более нежный, балансирующий между сладостью и горечью. Его потребляют в чистом виде, со льдом и в составе коктейлей.
Вермуты из Шамбери:
Во второй половине 18 и в начале 19 столетия часть французских Альп принадлежала Сардинскому королевству, фактической столицей которого был город Турин. (Эти территории были аннексированы Францией позднее – в 1860 году.) Поэтому неудивительно что здешние вермуты вдохновлены туринскими аперитивами. Они носят наименование, контролируемое по происхождению: AOC Vermouth de Chambéry («Вермут из Шамбери»). Их делают из местных белых
сортов винограда, получая вермуты в более легком и сухом стиле, чем их собратья из
Турина. Самый известный здешний бренд – это Dolin.
В 1843 году состоялось бракосочетание между выходцем из адвокатской семьи – Луи-Фердинаном Доленом и дочерью дистиллятора – Мари Розали Шавасс. Луи-Фердинан предпочел адвокатской работе карьеру производителя аперитивов и основал в Шамбери предприятие по изготовлению вермута, назвав его своим именем: Dolin. Однако дом Dolin указывает 1815 год в качестве даты своего основания. Действительно, в то время отец будущей мадам Долен – Жозеф Шавасс – открыл дистиллерию по производству ликеров в савойской коммуне – Лез Эшель. В 1821 году, под вдохновением от трудов туринских производителей вермута, Жозеф Шавасс создал свой рецепт ароматизированного вина, который лежит в основе вермутов Dolin.
Сегодня дом Dolin производит красный вермут (Rouge), белый (Blanc) и сухой (Dry).
Дом Dolin выпускает также аперитивный напиток Chamberyzette, состоящий из белого вермута и клубничного ликера, крепостью 16% vol. Его пьют сильно охлажденным со льдом. Кроме того, Chamberyzette подходит для создания коктейлей, в частности хорошо сочетаясь с джином.
Дамы и Господа объязательно подписывайтесь на канал чтобы оставаться на связи!
Салют!
#алкоголь #вермут