Не будем ступать на тонкий лед и по ежегодной традиции спорить, в чем мариновать, зато расскажем, с каким вином приготовленные на мангале блюда сочетать.
Креативный директор Simple Wine News Дмитрий Мережко к выбору вина всегда подходит ответственно, даже если речь о паре к такой простой и понятной еде, как приготовленное на огне мясо или рыба. Именно поэтому мы обратились за проверенной рекомендацией к нему.
Свинина
К нежной свинине подойдет белое вино, ведь мясо нельзя уверенно назвать красным. Скажем, можно взять шардоне, и тут демократичным выбором станет Sundial от Fetzer, а более изящным и тонким – 1000 Stories от того же американского бренда. Высокую жирность мяса сбалансирует полусухой рислинг средней кислотности. Такой как Urban Riesling от Nik Weis. К пряным же свиным ребрышкам смело выбирайте зинфандель или австралийский шираз.
Баранина
С бараниной лучше всего сочетается красная классика, то есть вина на основе каберне совиньона или сира, хотя не будет промахом сделать ставку и на мальбек (достойный вариант Pure Malbec есть у аргентинского хозяйства Trapiche). Выбирая вино, помните, что маринады и соусы повышают кислотность продукта, поэтому к таким блюдам подойдут такие же кислотные вина. Что это значит на практике? Если выбор у вас стоит между каберне и сира, то выбирайте первое. Сейчас есть тренд на поддержку отечественных производителей, и прекрасный каберне совиньон «Семейный резерв» можно найти у винодельни «Сикоры». Кроме того, традиционно хорошо под мясо на гриле идут южноафриканские пинотажи за счет узнаваемой копченой ноты в аромате.
Стейки из говядины
Отличную компанию стейкам любой прожарки составят красные «итальянцы» монтепульчано д’абруццо или примитиво из Апулии. Если ждете на барбекю много гостей и точно знаете, что парой бутылок не ограничится, будет разумнее приобрести сразу двухлитровую упаковку в удобном для пикника формате bag-in-box. Например, сицилийское вино Astrale (бленд неро д’авола, мерло, монтепульчано и примитиво) не подведет точно.
Курица
Под диетическое мясо курицы, которые многие и за мясо не считают, имеет смысл подавать белые или легкие красные вина, вроде пино нуара или гаме. Демократичным и достойным выбором станет пино нуар из Венето от винодельни Cielo. Тем, кто играет за белых, советуем обратить внимание на Грузию и выбрать освежающее и в меру кислотное цинандали Mamiko от кахетинского производителя Besini.
Рыба
С рыбой и морепродуктами традиционно пьют белое, но, во-первых, белое белому рознь, а во-вторых, все же стоит учитывать, какую именно рыбу вы кладете на решетку. Например, с плотными, более близкими по текстуре к мясу, стейками из лосося намного интереснее сочетается розе (бюджетный вариант – гарнача Casa Albali от испанского производителя Felix Solis, подороже – розовый бленд Tavel от Guigal). К осетрине тоже выбирайте вино под стать деликатесу – не просто белое, а эффектное и яркое, как, скажем, купаж Cotes du Rhone от Guigal (бурбуленк, вионье, гренаш блан, клерет, марсан, руссан). К белой рыбе, запеченной с зеленью, нет лучшего сопровождения, чем совиньон блан, и новозеландский от Sileni или Matua будет беспроигрышной парой. А если на гарнир или в качестве самостоятельного блюда вы готовите овощи, имейте в виду: перцам составит отличную компанию вердехо из Руэды, баклажанам – красный Cotes du Rhone от Guigal.
А какое вино под шашлык любите вы?
#еда #шашлыки #бюджетноевино #алкогольныенапитки #майскиепраздники #шашлык #россия #напитки #алкоголь #вино