Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, является одним из тех непремиальных, но не менее захватывающих вариантов стейков, о которых стоит узнать больше. Он разделяет грудную и брюшную полости и порадует вас сочностью и оригинальными вкусовыми переживаниями. Давайте окунемся в мир скёрт-стейка и откроем для себя, как сделать его настоящей гастрономической находкой.
Уникальное качество этого стейка заключается в его крупных волокнах, прослойках жира и неповторимом вкусе. Хотя он может быть несколько жестче, чем премиальные отрубы, правильным приготовлением можно достичь невероятной мягкости и сочности. Секрет заключается в простых приемах и экспериментах с маринадами.
Предварительное зачистить мясо от пленок и нежная маринада из лука, цитрусовых или соевого соуса помогут смягчить стейк. Если желаете экспериментировать, надрезы на мясе перед маринованием дадут удивительный результат. Но это ещё не все! Есть альтернативный подход - минимум приправ и масло, но важно убедиться, что не пережарить такой тонкий стейк.
Приготовление скёрт-стейка - это путь к неожиданным комбинациям вкусов и удовольствию от экспериментов на вашей кулинарной карте. Полное погружение в уникальные ароматы и текстуры, и каждый шаг приготовления - маленькое приключение на пути к гастрономическому удовольствию!Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.
Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).
У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.
Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.