СПиканья - это одно из самых изысканных и ароматных блюд аргентинской кухни, которое завоевывает сердца гурманов со всего мира. Этот сочный и нежный стейк получается из вырезки с коротким ребром, которая находится в задней части говядины. Стейк пиканья обладает неповторимым вкусом и текстурой, что делает его идеальным выбором для особых моментов или праздничного стола.
1. Подготовка стейка пиканья:
Перед приготовлением стейка пиканья необходимо правильно подготовить мясо. Натрите стейк солью, перцем и другими любимыми пряными травами для добавления вкуса и аромата. Дополнительное маринование в соусе или масле с пряными травами также может усилить вкусовые качества мяса.
2. Обжаривание на гриле:
Обжаривание стейка пиканья на гриле является одним из самых популярных способов приготовления этого блюда. Угольный гриль придает мясу характерный гриль-аромат и создает привлекательный румяный цвет. Оптимальная степень прожарки для стейка пиканья - medium rare или medium, чтобы сохранить его нежность и сочность.
3. Подача с соусом чимичурри:
Пиканья традиционно подается с аргентинским соусом чимичурри, который придает блюду особенный характер и вкус. Чимичурри - это соус на основе свежих трав, включая петрушку, орегано, чеснок, лук, уксус и оливковое масло. Он придает стейку пиканья свежий и ароматный вкус, отлично дополняя мясо и создавая гармоничное сочетание вкусов.
4. Приготовление на дровах:
Еще одним интересным способом приготовления стейка пиканья является готовка на дровах или дровяном угле. Этот метод приготовления придает мясу неповторимый дымный аромат и позволяет создать уникальный вкус. Готовка на дровах требует некоторого мастерства, но результат стоит усилий.
5. Наслаждение изысканным блюдом:
Стейк пиканья - это не просто еда, это настоящее кулинарное искусство. Он прекрасно сочетается с различными гарнирами, такими как жаренные овощи, картофель, рис или зеленый салат. Это блюдо станет ярким украшением праздничного стола и подарит удовольствие всем гостям.
Стильное и изысканное, стейк пиканья - настоящая жемчужина аргентинской кухни. Его сочность и неповторимый вкус покорят сердца даже самых требовательных гурманов. Приготовьте стейк пиканья и насладитесь незабываемым вкусом этого потрясающего блюда, которое превратит обед или ужин в настоящий праздник для вашего вкуса и настроения.тейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.
Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.
Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.