Сравним хлеб на закваске с хлебом на сухих дрожжах.

Состав:

• 400гр пшеничной муки (небольшая коррекция в минус для варианта на закваске с учетом её веса)
• 15-20гр растительного масла
• 1ч.л. соли
• 1ст.л. сахара
• 265мл воды
• 80гр закваски левито-мадре (на фото слева) / 1ч.л. сухих дрожжей ( на фото справа)

Приготовление:

• Предварительное замешивание теста 20 мин с небольшим выстаиванием после.
• Стандартная программа на 4ч

Результат:

Внешний вид. Слева на закваске левито-мадре, справа на сухих дрожжах.

Срез. Слева на закваске левито-мадре, справа на сухих дрожжах

Хлеб на закваске, приготовленный в другой день. Для иллюстрации пористости.

P.S.

Различия довольно большие.

• Мякиш хлеба на закваске пружинистый, эластичный. На дрожжах более рыхлый и ломкий.
• Разная пористость.
• Корка на закваске более плотная как скорлупа и как ни странно светлая.
• Субъективно на вкус лучше тот, что на закваске.